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紫薯月餅怎么做竅門( 三 )

生活百科月餅


4、淺紫色面團：將100g糯米粉、10g糖、20g紫薯泥、70g牛奶倒入碗中攪拌均勻，加入一份19g的澄面面團，搓透，包上保鮮膜靜置20分鐘 。
5、三色面團每種分別取出17g左右，搓成長條，輕輕按扁，三層疊起，用手指輕壓，然后卷起，再對半切開分成兩份餅皮（每份25g左右），搓成球，蓋上保鮮膜備用 。
*包月餅 &蒸月餅
流心月餅：流心餡5g+山藥餡20g+漸變餅皮25g
豆沙月餅：豆沙餡25g+漸變餅皮25g
1、山藥餡用大拇指頂入，搓成酒杯狀，包入流心餡，搓圓，放入冰箱冷凍20分鐘，備用 。
2、 餅皮用大拇指頂入搓成酒杯狀 ， 包入上一步驟冷凍好的25g山藥流心餡（或25g豆沙餡） ， 搓圓 。
3、面團表面和月餅模具撒上少許面粉 ， 面團放入模具中輕壓成型，再倒扣于面板上取出 。
4、待鍋中水沸騰后，把月餅上鍋大火上鍋蒸8分鐘，關火，待其略微冷卻后，在表面刷上薄薄一層色拉油 。
*刷上色拉油后的月餅，趁熱包裹上保鮮膜，冷卻后可在常溫下保存兩天，吃的時候表皮還是軟的 ， 但還是建議熱著吃，口感更好 。
先吃一個豆沙餡兒~
再嘗嘗幸福的流心餡兒！
###其它資料參考### 蒸月餅 ， 你吃過嗎?其實與冰皮月餅一樣的配方，工序之處在于蒸的順序以及餡料的做法 。個人覺得蒸月餅更美味，無油低糖 。下面是紫薯蒸月餅的做法，一起來學習下吧：
紫薯蒸月餅食材介紹
糯米粉45克 ， 粘米粉35克，澄面20克，白砂糖40克，奶粉50克，紫薯200克，
紫薯蒸月餅的做法步驟
【紫薯月餅怎么做竅門】 1、準備食材：糯米粉、粘米粉、澄面、奶粉拌均，過刷 。以及紫薯白砂糖等食材
2、紫薯洗凈，放入鍋中蒸熟
3、蒸熟的紫薯，放涼，去皮，搗碎
4、搗碎的紫薯泥、白砂糖、倒入拌均的米粉中，加入沸水拌均
5、揉成光滑的團，再分成60克一個小團
6、放入月餅模具中，壓出月餅模型
7、做的月餅胚放入蒸籠中PS：月餅底部可以墊粽葉或蒸紙 。
8、清水煮沸，隔水放入大火蒸15分鐘，關火之后燜三分鐘，放涼即可吃 。
小竅門
1.紫薯要與混合的米粉中拌均再加沸水拌均
2.每個火大小不同以及月餅大小不同，蒸煮時間略有差異


紫薯月餅怎么做竅門

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