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紫薯月餅怎么做竅門( 二 )

生活百科月餅


2、山藥放在另外一個器皿當中壓成泥，山藥在削的時候有人會過敏，因此清洗干凈，帶皮切成片 ， 然后放入鍋中蒸，蒸熟之后再把皮去掉，這樣可以防止皮膚過敏 。
3、將山藥捏成25克一個的圓球，再將紫薯捏成25克一個的圓球，因為模具是50克的，如果模具比較大，按照模具來酌情增減 。
4、將紫薯球和山藥球合并在一起，中間滴上幾滴蜂蜜，然后捏成一個圓球 。
5、模具里面4周撒上椰子粉，叫圓球放進去 。沒有椰子粉可以用淀粉、糯米粉或者奶粉來代替，要不然不好脫模，會粘在模具4周 。
6、在案板上輕輕地撒一層椰子粉，然后將月餅脫模 ， 這樣一個顏值非常高 ， 好看又漂亮的月餅就制作完成了 。
制作方法是不是特別簡單，里面包裹了蜂蜜打開有一股清香味道，又撒了椰子粉實在是太好吃了，好像到了海邊吸著椰子汁的感覺 。
###其它資料參考###免烤水晶紫薯流心月餅，嫦娥見了都想下凡
因為靈感爆棚，一不小心沒能剎住車，做了兩款夢幻般的免烤月餅 。
第一款「水晶紫薯」
做法比較簡單 ， 適合初學者 。
等月餅在蒸鍋里變得晶瑩剔透，咬一口吧 ， 這份清甜軟糯，一定能將你折服 。
第二款「流心紫薯」
大概是我做過最夢幻的一款月餅了 。
每一枚都糅合成獨一無二的大理石紋理，咬一口，流心爆漿噴涌，一動一靜，在嘴里形成了最幸福的口感 。
看饞了？想吃就自己做吧~
反正菜譜全都送給你們了，就當給你們節日布置了個幸福的小作業 。
希望關注我的你們，假期快樂：）
水晶紫薯月餅
*紫薯餡心
以下用量可做13個
1、將370g去皮紫薯切薄片，放入沸水鍋中大火蒸15分鐘 ， 取出壓成泥備用 。
2、碗中倒入250g紫薯泥（剩余的紫薯泥會用來做下面一款紫薯流心月餅）、10g糖、50g黃油、15g煉乳翻拌均勻，冷卻備用 。
*水晶餅皮
以下用量可做13個
1、將150g小西米、30g糖、150g溫水混勻浸泡20分鐘，按壓成團 ， 包上保鮮膜醒發30分鐘 。
2、將25g西米團搓成圓，大拇指頂入搓成酒杯狀，包入25g紫薯餡，搓圓 。面團表面和月餅模具撒上少許淀粉，放入模具中輕壓成型，再倒扣于面板上取出 。
3、待鍋中水沸騰后 ， 把水晶月餅上鍋大火蒸20分鐘，再燜10分鐘，待其略微冷卻后，薄薄的刷上色拉油 ， 水晶紫薯月餅完成 。
紫薯流心月餅
*最內層 芝士流心餡
以下用量可做20個
1、60g淡奶油、10g奶粉、20g糖隔水加熱攪拌至糖融化，放入一片10g芝士，攪拌至芝士融化 。
2、把做好的流心餡心倒入冰塊硅膠模具中（5g一個），冷凍4小時 。
*中間層 山藥餡
以下用量可做20個
1、將320g去皮山藥切成大段，放入沸水鍋中大火蒸15分鐘，取出壓成泥備用 。
2、鍋中倒入320g山藥泥、13g糖、32g黃油、35g煉乳翻拌均勻，冷卻后揉成團 ， 再分成20g每等份，蓋上保鮮膜冷藏，備用 。
*最外層 紫薯漸變餅皮
以下用量可做26個
（多的餅皮可以拿來包豆沙餡）
1、澄面面團：把25g澄面 、7g豬油放入碗中，倒入25g沸水用筷子迅速拌至半透明無顆粒狀 。分成三等份（每份約19g），分別對應以下三種不同顏色的面團 。
2、白色面團：100g糯米粉、10g糖、80g牛奶倒入碗中攪拌均勻，加入一份19克的澄面面團，繼續搓透，混合均勻且無顆粒狀，包上保鮮膜靜置20分鐘 。
3、深紫色面團：將50g糯米粉、5g糖、100g紫薯泥、50g牛奶倒入碗中攪拌均勻，加入一份19g的澄面面團 ， 搓透，包上保鮮膜靜置20分鐘 。

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