紅燒鰻魚的做法？
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主料：
鰻魚500克
輔料：
冰糖6粒 白酒30毫升 油適量 鹽適量 醬油25毫升 白糖15克 雞精適量 蔥5克 姜6克
大蒜50克
溫馨提示：
①鰻魚VC含量極低 ， 所以吃鰻魚時(shí)配著蔬菜吃營(yíng)養(yǎng)更全面 。
②這道紅燒鰻魚一放涼了反而更好吃了，就像沿海城市做的魚凍一樣，湯一凝結(jié)和魚肉混在一起太美味了 ， 像在吃甜咸味的魚肉果凍 。
1）鰻魚開膛洗凈，去背腹鰭2）切等寬段 。
3）用白酒和適量鹽抓勻 ， 稍腌10分鐘4）蔥切小段、姜切片 ， 大蒜拍爛稍切一下 。
5）鍋上火 ， 倒入植物油，小火 ， 把冰糖入油中慢慢溫化
6）續(xù)入蒜碎、姜片、蔥段，在鍋內(nèi)與冰糖水一起炒開出香味 。
7）把腌好的鰻魚一起下鍋 ， 翻炒糖色均勻后加入醬油再翻炒均勻 。
8）加入剛好沒(méi)過(guò)鰻魚的清水，轉(zhuǎn)大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮15-20分鐘，待汁快煮完時(shí)再加入15克白糖炒勻，大火收汁，加入調(diào)味品即可 。
做法2
大蒜燜鰻魚
材料：鰻魚段，蔥，大蒜，姜，鹽，料酒 ， 醬油，胡椒粉，白糖，味精 。
做法
1.鰻魚段下溫油中炸一下 。
2.大蒜用小火炸至金黃色 。
3.下蔥姜炒出香味 。
4.放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯 。
5.小火燜30分鐘，加味精調(diào)好口味 。
烤鰻魚
材料：鰻魚1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量 。
做法
鰻魚去內(nèi)臟后清洗干凈，鰻魚肉切長(zhǎng)片，上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出 。
將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調(diào)味醬汁 。
將烤盤上預(yù)先鋪墊好錫箔紙并刷油 。鰻魚兩面刷上醬汁后放入烤盤，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地涂抹醬汁后繼續(xù)烤7分鐘 。
烤完后盛入盤中，撒上熟芝麻即可 。小訣竅中途取出鰻魚的時(shí)候，要注意做好防護(hù)，以防燙傷 。吃的時(shí)候可以搭配一些洋蔥 。
紅燒鰻魚
材料：鰻魚 ， 蔥，姜，蒜 ， 小米椒，料酒，老抽，糖，鹽 。
做法
1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內(nèi)臟洗凈 。
2、煮鍋加水燒開，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊 。
3、起油鍋，放蔥姜蒜、小米椒爆香 ， 轉(zhuǎn)小火放入鰻魚塊翻炒 。
4、放料酒、老抽，加開水沒(méi)過(guò)魚塊，轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右 。
5、調(diào)入適量鹽、糖，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥末即可 。
清蒸鰻魚
材料：河鰻300克 。
輔料：豬油(板油)50克，火腿腸50克 。
調(diào)料：大蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克 ， 味精2克，胡椒粉3克 。
做法
1.鰻魚宰凈，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈豬板油切丁火腿切末 。
2.盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉 ， 上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可 。
小訣竅食物相克
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食 。
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需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鰻魚 750克、大蒜頭 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、鹽 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克 。
1、第一步把鰻魚洗凈處理好，切段 。
2、鍋內(nèi)放油加熱，放入鰻魚塊煎 。
3、一面煎黃后，再煎另一面，煎好的魚盛出來(lái)待用 。
