咸肉要鹵多久 _咸肉

咸肉要腌多久？

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腌制3-4天就可以拿去曬了，咸肉具體做法如下：
主料：五花肉4350g、泡菜鹽232g
輔料：油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量
步驟：
1、選擇好五花肉，切成大條
2、稱好泡菜鹽
3、炒鍋燒熱，倒入泡菜鹽
4、轉中小火，不停翻炒，直至炒熟，顏色轉黃即可
5、盛放盤中，自然晾涼
6、取一條五花肉放入搪瓷盆中，將炒熟的泡菜鹽均勻涂抹在五花肉上，來回按摩幾下（預留10克鹽，備用）
7、依次涂抹好其它三條五花肉，再將其盆放入工陰涼處
8、第二天，已溢少許鹽鹵水了
9、每天將剛腌制的五花肉，上下、里外進行翻面，使入味更均勻
10、全程需腌制10天左右，這是腌制后的照片，已有較多鹽鹵出來了
11、第11天另準備椒香鹽水：預留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水
12、將全有作料全部倒入鍋中
13、加蓋大火燉煮，水開后關火，自然晾涼
14、將晾涼的椒香鹽水，全部倒入腌肉盆中
15、將腌肉全部浸泡于椒香鹽水中
16、需泡3~4天，同樣每天需將其：上下、里外全部翻一面，使其均勻入味
17、第4天時可取出：用刀在咸肉的一端戳個小孔，穿入一根包扎繩，打好結，拎起
經過椒香鹽水浸泡過的咸肉：顏色鮮嫩且潔白不發黃
18、置于陽臺外晾曬、滴水
19、約晾曬4~5天后，轉陰涼處吹干，約需10天左右，表面干硬，手捏緊實，即可收起

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。腌制需要1個禮拜，中間要把肉翻一下，曬至肉上滴油大概要半個月即可食用。
材料:五花肉，細鹽，花椒。
1，炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉2兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒顏色微黃，然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊了，但鹽還沒炒熱炒香，希望大家記住這一步。
2，把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入盆中，上再撒一層鹽，用石頭將它壓俺3一4天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。再腌3天左右就可以了。
3，取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以炒或蒸著吃了。涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，再曬半個月味道會更好。
###其它資料參考###咸肉回鹵是在罐子中加入鹽，重新腌制。
咸肉回鹵腌制約十五天后，曬至一到兩天，然后放入原先腌制的鹵中，再腌制兩到三天，最后曬干即可。
腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲狀態。抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
放了鹽腌制，大概15天后拿出來，在陰處風干。然后就可以吃了，吃之前可以洗一下。
腌肉：
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。