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咸肉要鹵多久( 二 )

生活百科咸肉


由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎 。中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉 。
腌肉清洗用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的 ， 如果用鹽水來漂洗，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了 。

###其它資料參考###（ 2 ）腌咸肉做法將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干；
（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽 ， 先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香 ， 這樣的花椒鹽就已經炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆；
用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層 ， 用石頭將它壓腌2~3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵 。冷藏時間要看肉的大小多少 ， 如果只有2~3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）；
取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來 。
小貼士
做咸肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的 ， 這樣才不會壞 。
（ 1 ）腌咸肉做法食材用料
夾心豬肉2.5千克、食鹽0.5千克、花椒10克 。
做法步驟
將鹽和花椒放鍋內炒出香味；
將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓?。親「卓冢?
腌制3～4天后，將肉上下翻個身 ， 再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處 。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取 。
小貼士
腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時間；
肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話 ， 腌制前必須首先將骨頭剔除 。

###其它資料參考###腌制時間一般控制在兩到三天比較好 。
如果只是短暫的腌制，想把肉變得稍微鮮嫩入味一些再烹煮的話 ， 那么這個時間比較短 。一般半個小時到兩個小時之間不等 。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的話，那么時間就比較長，需要20~40天左右，因此具體腌制肉的時間，根據所需要烹制的食物有關 。
###其它資料參考###用料
五花肉 1330克
自然鹽 40克
花椒 1小勺
高度白酒 2大勺
家庭腌制咸肉的做法
買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風口里吹至干燥不粘手；
把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上 ， 稍加摩擦；
準備一個合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中 ， 淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；
24小時后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒 ， 重新壓上重物繼續腌制；
48小時左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風口處陰干 ， 晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存 。
小貼士
以下是我家腌制咸肉的備忘錄和心得積累，一家之言，僅供參考 。

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