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咸肉要鹵多久( 三 )

生活百科咸肉


1、制作腌臘制品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識；所謂腌臘制品，就是通過腌制、風干使材質變得緊致、香醇；腌制后的食材，只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延長很久；
2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶腌制習慣所歸集出來的經驗；所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進制的換算法，即50克等于1兩，又等于10錢；具體鹽的用量與腌制時間有關，鹽少了，腌出來的肉不夠香；鹽多了，會與味覺起沖突 ， 這個比例，比較符合江南人的口味；腌制時間在48～72小時之內，我更傾向于寧減勿增；
3、目前超市里鹽的品種很多，但均不標注咸度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越?。凰匝∮秒韁蒲危ㄌ卮摯帕＃┬Ч幢睪?，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來腌制也不太合適；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽 ， 顆粒中等，水分適中，用來腌制比較合適；若選用腌制鹽 ， 可事先壓碎點再用；
4、腌制好的咸肉要選通風無光照處晾干，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱后加速氧化而變色變味；風干至肉質略硬且表面干燥不粘手時，才算基本符合食用標準；通常腌臘制品在3～20天的周期內，亞硝酸鹽含量達到最高峰值，所以三周后食用會相對安全一些 。
###其它資料參考###放容器里腌制10天，然后放太陽下風干即可 。方法如下：
準備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g 。
1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水 。
2、然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒 ， 鏟子炒勻，把鹽微微炒黃 ， 關火冷卻 。
3、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上 。
4、涂抹好后把肉放容器里靜置10天 。
【咸肉要鹵多久】5、時間到后拿出 ， 栓上繩子，掛太陽下風干，風干后取回，腌肉就已經完成了 。

咸肉要鹵多久

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