清炒魚塊什么魚好吃 _料酒

做魚塊用什么魚好吃？

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紅燒魚口感特別好吃，一般小飯館里面最經(jīng)典就屬于紅燒鯽魚了，湖北最有名的還有紅燒武昌魚，在家做這道菜這兩個魚都不是錯的選擇，但是酒店婚慶上一般紅燒魚都是用的鯉魚來做的。
紅燒魚用什么魚做好吃?
在家做最好是鯽魚，武昌魚，草魚，鳊魚或帶魚都可以，一般正規(guī)的宴席做紅燒魚，都是用鯉魚做的，比較喜慶，主要用在婚宴上。
在家做紅燒魚買什么魚比較好
要是自己在家吃的話是推薦草魚，鯽魚，武昌魚價格便宜肉質(zhì)很嫩。當(dāng)然價格高一點的像羅非魚，帶魚，大黃魚也都很好吃的。
食譜推薦：
紅燒草魚
主料：草魚一條1300克左右，面粉少許，鮮姜一塊，大蒜數(shù)瓣，八角兩顆
配料：花椒一撮，料酒50克，紅燒醬油40克，生抽30克，白糖10克，鹽適量
紅燒草魚的做法：
1、草魚一條，去鱗去腥去腹內(nèi)黑膜，在靠近頭部一公分的位置，刀切開，靠近尾部的地方，切一刀。
2、用手輕輕拍魚身，在靠近頭部的位置，有一小塊紅色的肉，里面有一個小白點，用手掐住小白點往外輕拉。
3、一整條魚腥線被取出啦，這樣燉出的魚不會那么腥了。
4、去頭去尾。
5、從魚脊骨那里將魚身一分為二。
6、在魚背上隔兩公分左右拉出花刀，不要拉破。
7、將魚身分成四塊，入碗中，撒適量面粉，均勻地布在魚身內(nèi)外側(cè) 。
8、平底煎鍋中放少許油，燒熱后，先將魚背朝下碼放在鍋中。
9、定型變微黃后，將魚塊翻身，煎另一面。
10、將魚頭、魚尾也入鍋中煎至兩面微黃，然后將調(diào)料入鍋中，鹽暫時不放，再倒熱水，沒過魚身，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
11、打開鍋蓋，嘗嘗咸淡，根據(jù)口味加入適量鹽，略微收汁兒，關(guān)火，出鍋。
紅燒大黃花魚
主料：大黃花魚一條
配料：蔥、生姜、干辣椒、料酒、白酒、鹽、糖、老抽、生抽
紅燒大黃花魚的做法：
1、魚處理干凈洗凈，魚肚子表面都鋪上蔥、姜片、撒一點鹽、料酒，腌制10分鐘去腥。
2、把魚身上的水用廚房紙擦干，鍋里倒油燒熱到冒煙程度，放入魚。
3、輕輕滑動鍋，盡量不要用鏟子，等一面煎至金黃翻面。
4、放入蒜片、蔥段、干辣椒、姜片烹香。
5、倒入白酒、生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)味上色。
6、倒入適量的開水中火燒一小會。
7、待湯汁變濃稠即可關(guān)火。
家常紅燒羅非魚
主料：羅非魚1條
配料：蔥1/2根，姜1小塊，蒜3瓣，八角2顆，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，鹽3克，糖少許
紅燒羅非魚的做法：
1、羅非魚清理干凈后，魚身兩側(cè)等距離各劃四五刀，抹上鹽和料酒，放入蔥段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小時左右。
2、然后取出羅非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火燒開備用。
3、炒鍋加熱，倒入食用油，用廚房紙巾擦干魚身兩側(cè)表面水分。
4、待油七成熱時，下入裹好干面粉的魚兩面煎至金黃。
5、然后將煮好的料湯倒入炒鍋中，沒過魚身，大火燒開。
6、撇去浮沫后，加入醋和糖，轉(zhuǎn)中小火燒二十分鐘左右。
7、然后再轉(zhuǎn)大火收汁，將魚盛出澆汁。