1. 首頁 > 生活百科 > >

清炒魚塊什么魚好吃( 二 )

生活百科料酒


沙姜、八爪魚、黃椒、紅椒
蔥、姜、胡椒粉、白糖
▽
圖片
沙姜就是讓八爪魚味美鮮香的秘密武器，它和海鮮是最搭的，不僅能去腥，還可以開胃通竅 。▽
【清炒魚塊什么魚好吃】圖片
先把八爪魚放入大碗中，加適量生粉和1勺醋 ， 用手抓一下，去除八爪魚身上的粘液，讓它吃起來更脆 。▽
圖片
抓過以后用清水將八爪魚沖洗干凈，切成4厘米的小段 。▽
圖片
圖片
青紅椒切成小塊，蔥花切段，生姜和沙姜切片 。▽
圖片
燒一鍋開水，加入姜片和蔥葉 ， 水開后把八爪魚下鍋焯水 。▽
圖片
八爪魚微微卷起，迅速將它撈起，放入冷水中，這樣一冷一熱，八爪魚吃起來會彈牙緊實 。▽
圖片
在1斤八爪魚里放1勺雞汁、1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻后腌制5分鐘 。▽
圖片
開大火熱鍋，放適量油，燒至油面冒青煙，把蔥白和沙姜下鍋爆炒 。▽
圖片
沙姜味道出來后，馬上放入八爪魚，用大火不停炒制 。八爪魚炒太久口感會老，所以一定要大火快炒 。▽
圖片
等八爪魚微微變焦，放入紅椒、黃椒，繼續大火翻炒1分鐘 。▽
圖片
最后放2勺生抽、適量胡椒粉調味，爆炒八爪魚就可以出鍋了，在黃椒和紅椒的點綴下，帶著沙姜香氣的八爪魚光是看著就能感覺到它的彈韌 。▽
圖片
嘗一口 ， 八爪魚彈牙脆口，仿佛在舌尖跳起了舞，雞汁和沙姜的加入完美提起了八爪魚的鮮味，讓人難以抗拒！▽
###其它資料參考###用料
主料
草魚500g
調料
食鹽
適量
醋
適量
姜
2片
花椒
適量
生抽
適量
調和油
適量
元貞糖
適量
馬面魚
適量
清燒魚塊的做法
1.將魚清洗干凈，瀝水，裝盆 。倒入黃酒
2.加鹽，攪拌均勻，腌制一小時
3.蒜、姜切絲片
4.坐鍋，鍋熱入油，加入花椒、干辣椒
5.倒入蒜瓣和姜絲
6.將魚倒入鍋內，油煎 ， 晃動鍋 ， 當魚可在鍋中滑動時，加水
7.水稍稍過魚
8.加糖
9.加醋、生抽
10.用鏟子輕輕在鍋內來回推幾下，加蓋，大火燒開 ， 裝中火燜
11.燜至湯濃，加豬油 。大火燒，油化了，關火
12.裝盤，上桌

###其它資料參考###1、做法一
魚塊少許 ， 一般草魚就可以 ， 肉質鮮嫩 。洗凈，依次放入鍋內，加油單面煎一下 。
可以大火，看牢不要糊，出現金黃以后依次翻面，繼續煎 。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒 。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）
加料酒去腥，加醬油，和鹽 。
加水，沒過魚塊，開大火煮開，然后轉小火，稍微燉10分鐘，入味 。
期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋 。
2、做法二
魚肉洗凈切好，加入姜絲，蔥，鹽料酒，醬油，蠔油，淀粉拌勻腌制半個小時 。
切好辣椒，姜蒜 。
鍋里熱油放入魚塊小火慢煎至金黃鏟起備用 。
鍋里熱油爆香蒜姜 ， 加入一勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入辣椒翻炒至斷生 。
倒入魚塊翻炒均勻，加入鹽，醬油，耗油，糖翻炒一分鐘左右即可 。
3、做法三
草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調味 ， 腌制半小時以上，加生粉 。
油溫七層熱以后加入魚塊 。

相關經驗推薦