4、利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜 。
5、鍋內(nèi)放入鰻魚，水，冰糖和醋，大火煮開 。
6、大火燒開后再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘 。
7、燉至湯汁濃稠出鍋 ， 撒少許熟芝麻，這樣就完成了 。
###其它資料參考###紅燒鰻魚做法一，
材料
鰻魚，蔥，姜，蒜 ， 小米椒，料酒，老抽 ， 糖，鹽
做法
1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內(nèi)臟洗凈 。
2、煮鍋加水燒開 ， 放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊 。
3、起油鍋，放蔥姜蒜、小米椒爆香 ， 轉(zhuǎn)小火放入鰻魚塊翻炒 。
4、放料酒、老抽，加開水沒過魚塊 ， 轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右 。
5、調(diào)入適量鹽、糖，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁 ， 撒上蔥末即可 。
做法二，紅燒河鰻
材料
鮮活河鰻1條，水發(fā)香菇50克 ， 蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克 ， 醬油25克，糖色10克 ， 胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油50克 。
做法
1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段 。蔥切成段 。大蒜切成片 。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下 ， 去掉黏液撈出，用清水洗凈 。
3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱 ， 下入蔥段、蒜片爆香 ， 下入河鰻翻炒，烹入料酒 ， 加清水500克 。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇 ， 改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成 。
紅燒鰻魚做法三 ，
材料
"炸好的紅燒鰻魚 400g","白菜 1/2顆","香菇 4朵","蝦米 20g","蒜末 10g","姜片 1片","香菜 少許","柴魚高湯 700cc","太白粉 適量","糖 1大匙","醬油 1大匙","烏醋 2大匙","鹽 1小匙","胡椒粉 適量"
做法
1: 香菇泡軟切絲 。白菜用手剝成塊狀備用 。
2: 熱油鍋依序爆香姜片、蒜末、香菇、蝦米，炒至香味出來 。
3: 加入白菜拌炒 ， 加入柴魚高湯(或清水)，水滾后燜煮約10分鐘 。將紅燒鰻魚放入，加入調(diào)味料 ， 太白粉加水勾芡 。起鍋時(shí)灑上些許香菜、胡椒粉即可 。
###其它資料參考###材料：
鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜
做法：
1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊
2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香 ， 鰻魚入鍋稍炸
3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘
4、加鹽，糖上色，出鍋
食譜一原料：海鰻魚600克 ， 水發(fā)香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量 。
紅燒鰻魚
制法：
1、海鰻魚洗凈，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒 。
2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上 ， 投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水 ， 燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，待汁收濃時(shí)，淋上醋，盛盤即可 。
編輯本段食譜二
原 料：河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋 。
操 作：
1、河鰻一條（賣魚的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在后面）,用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鐘 。
2、小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味 。
3、將河鰻放入鍋內(nèi)，小火煎一會(huì)（我試過不煎魚，將水倒入2中燒開，然后直接放魚進(jìn)水里燉，味道沒有什么區(qū)別，而且魚皮保持的比較好）.
4、將開水倒入鍋內(nèi)，水量大約蓋過魚即可，調(diào)成大火 。
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