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普洱茶餅怎么看生熟( 三 )

生活百科普洱茶


普洱茶的日常保健功效
生茶：可以清理腸道，有降脂，提神,降壓和減肥功效，適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多 ， 因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用 。.
熟茶可以降脂，降壓 ， 防治動脈硬化,預防便秘,利尿,養胃，較適合中老年人群及胃寒等人群 。
普洱茶有較好的減肥功效：
一是由茶多酚、葉綠素、維生素C等多種有效成分綜合作用形成的；
二是發酵過程形成的多種有益菌群綜合作用（菌群作用可以減少小腸對甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪） 。
經過發酵后的普洱茶（無論是人工發酵熟茶還是自然發酵后的生茶）減肥降脂作用要好于新生廠出還沒有開始轉化的生茶 。
普洱茶怎么分辨生熟？
普洱茶屬后發酵茶類 。本人認為“越陳越好”是個誤區 。沒錯，一般說來 ， 普洱茶確實越陳越好，但要有一定前提條件 。即：決定于儲存的環境、茶的本質真性、陳放的年限 。這里提出判斷普洱茶的五個基本要素:
一、生茶、熟茶決定品質優劣
生茶、熟茶也稱作青餅、熟餅 。七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主 。未經過發酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱）；讓其與空氣接觸，自然變化而產生后發酵 ， 儲存時間越長，茶質變化越醇 。一九七三年昆明茶廠成功研究了加溫渥堆技術，加速茶葉陳化，大大縮短發酵時間 ， 這種在一定溫度、一定溼度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶（熟餅普洱） 。熟茶的發酵已經定性，儲存時間長短不會對茶質本身有改變 。近幾年來有一些不法茶商只看重眼前利益，利用環境惡劣，潮溼的工廠倉庫大搞做舊普洱茶，從各地低價收回散茶，加高溫、高溼做起發水普洱茶 。這樣的發水做舊茶，基本上把茶過份地全發酵死了 ， 溫暖、潮溼、衛生條件差的環境，助長昆蟲、細菌的孽生，如此茶品還有價值可言嗎？
區分生茶、熟茶可從沖泡后的茶底、茶湯分辨 。生茶沖泡后 ， 葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力，那怕是存放時間很長的古董茶，也能讓你感覺到他的活力和“真韻”，茶湯清澈明亮透底 ， 茶氣清爽回甘 ， 入口醇滑；熟茶沖泡后葉底干瘦烏黑像柴枝，沒有生命力、棘手 。發水厲害的做舊茶，葉底發霉像布渣 ， 茶湯色暗混濁甚至黑色，有濃烈的熟味、異味 。隨著時間的推移 ， 雖然熟味有望逐漸消退，但是口感干燥，沒有明顯回甘生津效果 。
二、干倉、溼倉探究儲存條件
有了好的茶底 ， 還要細辨普洱茶的儲存地理位置 。干倉指茶葉在溫度、溼度適中、通風透氣、清爽無雜味的環境后發酵陳放，屬于自然的陳化過程，保存了普洱茶的本質真性，也增加了品茗的價值 。溼倉是一些茶商為了使新鮮的普洱生茶能提早飲用、馬上見利潤，把普洱生茶存放在通風不暢、溼度較高的地窖、防空洞、土房等環境，由于空氣中相對溼度的提高，容易造成茶葉曲菌的孽生，加速陳化，這種曲菌氧化稱為溼倉后發酵 。溼倉普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質 ， 違反茶葉內質自然氧化發酵的規律 。
如何分辨干倉、溼倉普洱茶？干倉普洱茶條索緊結、發酵均勻，油光潤澤 ， 用手輕敲茶餅 ， 聲音清脆利索；茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無雜味 。溼倉普洱茶條索松散、顏色暗淡無光澤，若水份過多則看見茶葉表面披白霜或茶葉由內而外孽生出霉菌，有濃烈的 *** 性味道和堿味、霉味 ， 茶湯混濁像熟茶，口感有如針刺不舒服的感覺 。有人說：“普洱茶越霉越好” 。其實，霉變的茶本質已變壞，水份過多助長白色、黑色、綠色、黃色的細菌生長 。（“金花”黃金菌則應以科學、正確的態度去評價）喝茶原想有助健康，但飲用這類茶，效果則與愿望相反 。在市場上有一部分是生茶在溼倉發酵，短時間內移進干倉，減退 *** 性堿味、溼倉味，茶底既保留了生命力，茶湯又純滑了 。這種情形，除非移進干倉時間超過十年，堿味可逐漸退去，但沖泡后茶湯雜味還很重，細品回味還是可以分辨 。

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