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普洱茶餅怎么看生熟( 二 )

生活百科普洱茶


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###其它資料參考###普洱茶的生熟如何區分？
生茶、熟茶決定品質優劣 。普洱茶有生茶、熟茶之別 。生茶、熟茶也稱作青餅、熟餅 。七十年代以前的老茶基本上以青餅、生茶為主，即未經過發酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱） ， 讓其與空氣接觸，自然變化而產生后發醇，儲存時間越長，茶質變化越醇 。自從一九七三年昆明茶廠成功研究了加溫渥堆技術 ， 加速茶葉陳化，大大縮短發醇時間，這種在一定溫度、一定溼度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶（熟餅普洱） 。熟茶的發酵已經定性 ， 儲存時間長短不會對茶質本身有改變 。更糟糕的是近幾年來有一些不法的茶商只看生眼前的利益，利用環境惡劣，潮溼的工廠倉庫大搞做舊普洱茶，從各地收回低價散茶，加高溫、高溫做起發水普洱茶 。這樣的發水做舊茶，基本上把茶過份地全發醇死了，溫暖、潮溼、衛生條件差的環境，助長昆蟲、細菌的孳生 ， 如此茶品還有價值可言嗎？
區分生茶、熟茶可從沖泡后的茶底、茶湯分辨 。生茶沖泡后，葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力，哪怕是存放時間很長的古董茶，也能讓你感覺到他的活力和“真韻”，茶湯清澈明亮透底，茶氣清爽回甘，入口醇滑；熟茶沖泡后葉底干瘦烏黑像柴枝 ， 沒有生命力、棘手 。發水厲害的做舊茶，葉底發霉像布渣，茶湯色暗混濁甚至黑色，有濃烈的熟味、異味 。隨著時間的推移，熟味有望逐漸消退，口感干燥，沒有明顯回甘生津 。
年份塑源歷史尋根 。普洱茶的年份是組成普洱茶深遠內涵的重要組成部分，是研究普洱茶領域最難掌握的一部分，是茶葉發展的歷史見證，也是普洱茶價值所在 。年份只能對生茶普洱而言，但溼倉生茶、干倉生茶、熟茶干倉存放部影響著普洱茶的真實年份 。熟茶普洱茶在制作上發酵已經停止了 ， 毫無年份可言 。發水做舊茶一次十五天的加水渥堆相等于生茶自然發醇二年，年份只能退減熟茶的堿味、熟味、茶湯也可隨之由混濁灰黑轉至暗紅熟褐色 。
生茶普洱制作選用曬青或烘青綠茶，不同年份的茶給你不同的感覺 。新茶像脫韁的野馬，野性難馴、苦澀、茶味十足，回甘強勁，還帶有幽幽的花香、豆香 。茶湯如新鮮的綠茶黃綠帶紅，清澈明亮，茶底栗青色，柔軟飽滿，活力無限，前途光明 。陳期五年后的茶有陳味，野性開始減退，茶湯如半發醇的烏龍茶，湯色淺栗紅亮 。隨著陳放時間越長，在不同時期自然發醇出荷香、樟香、蘭香等不同香氣 。正如宋· 王禹所說：“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪” 。湯色從栗紅色轉為深栗色，茶底從栗色陳化至深色褐色 。茶味隨時間而慢慢醇滑、厚重、野性馴服了，像一個閱歷豐富、飽經蒼桑的老人 ， 以至“無味之味”的最高境界 。始終不變的是：茶底的生命力、茶質的真韻、茶氣的靈活 。
普洱茶本是綠茶類(即生普),但如果是熟普的話就是屬于黑茶類了,部分生普在存放過程中受潮后也會變成熟普,也就是由原先的綠茶經后發酵變成了黑茶.無論原先是什么,在現在的社會上,只要是湯色暗混濁甚至黑色的普洱,就得盡量避免喝,寧可喝新一點的,哪怕多點苦澀,也多份健康!都不要去追求年份!講年份的時代已經過去很久了...
普洱茶的生熟有什么區別？
普洱茶大體分為生茶和熟茶兩種，所謂生茶，是指普洱茶新鮮茶葉不經過發酵工藝，經過殺青后直接制作成普洱茶的成品茶 。生茶茶性十足，湯色黃亮，需要經過至少3年的陳放才更適合飲用 。普洱茶的生茶具備“越陳越香”的特性，收藏、存儲都有一定的特殊性 。所謂熟茶，是指普洱茶新鮮茶葉在經過殺青、高溫烘烤等發酵工藝后，形成的成品茶 。普洱茶利用人工發酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發生的改變，買來后馬上可以飲用 。但熟茶不適合長期存放，不建議購買和飲用超過30年的普洱熟茶 。

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