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正宗東河肉餅怎么樣( 四 )

生活百科肉餅


3.東河肉餅
在義烏化工路上有一家開了10多年的正宗東河肉餅店，店堂樸素，店老板姓楊 ， 是地道的義烏市城西街道東河村人 。在我們與楊老板聊天的間隙，前來店里買東河肉餅的人絡繹不絕，只見師傅手中的那塊面團，隨著他雙手的旋轉扯拉 ， 一個薄如宣紙的大餅便拉扯而成，緊接著又把它放進一口平底鍋中 。隨著吱吱的油煎聲 ， 不消一分鐘 ， 一個散發著熏香、色若琥珀的肉餅就擺到面前 。據介紹，該店的東河肉餅一天要現做現賣1000多個 。東河肉餅其實應叫“夾肉雙層麥餅”，如在肉餅上面打個雞蛋味更美 。
4.上溪牛雜
義烏上溪、吳店一帶歷來就有屠宰牛的場所，當地人將牛舌、牛血、牛蹄、牛雜等用上溪特有燒法烹制出“牛系列”，味鮮美微辣，久嘗不厭 。在上溪鎮賈伯塘村附近的天旭牛肉館，據稱是一家擁有數年歷史的“老字號”牛肉館 。上溪牛雜店多集中在03省道上溪段邊沿，上溪鎮區附近較多，人均消費在30～50元 。
5.蕎麥老鼠
中老年一代的義烏人，對蕎麥老鼠有著一種割舍不斷的情結，更多的是一種對過去艱苦歲月的懷念 。當蕎麥收割之后，吃上一碗熱騰騰的蕎麥老鼠，可以驅走身上的寒意，干活也特別有勁 。在如今美食琳瑯的都市，深灰色的蕎麥老鼠 ， 已經被忽略了很久 ， 但仔細搜尋還是能找到幾家的 。比如義烏麥餃灣就專門有蕎麥老鼠出售，10元/小份，另在義烏市區一些小吃店也將蕎麥老鼠列入其經營范圍 。
蕎麥老鼠做法很簡單：和好蕎麥團后，搓成大拇指粗的面條，切成寸許小段，以中食二指夾取面團 ， 在米篩上按卷成中空，即成“滿背篩花，腹內兩疤”形似小老鼠故得名 。外成篩孔花紋面塊，入沸水內與時令蔬菜同煮 。目前經不斷演繹，還佐以排骨、肉醬等配料 。
6.麥拓糊
經常出現在很多義烏人的家庭早餐中，以優質麥粉為原料，加水調成厚糊狀，涂入熱鍋中，拓成薄圓餅，再裹以蔬菜、紅糖、蜂蜜等，卷成筒狀即為佳肴 。在義烏農村，可以說家家戶戶都做麥拓糊當點心 。
如今經過改良，麥拓糊已進入酒家飯店了，名字也取得更洋氣了 ， 比如“回頭一笑”，作料也不再是紅糖、干菜之類，而是甜面醬，烤鴨肉和鮮大蔥了，有點像吃北京烤鴨的模式 。
7.麥鰍(刀切面)
面粉揉成面團后，用面杖搟?。?折疊起來 ， 切成細條，加入蔬菜等，復煮三沸，即可食用 。目前在義烏一些農家土菜館可以吃到 。
8.佛堂白切羊肉
義烏方言說：羊肉配酒，神仙見了都口水流！傳統的佛堂白切羊肉，取本地山羊，宰殺去毛、去頭、去爪、去內臟后，先用線繩扎緊四肢，用羊血均勻涂刷山羊表皮，晾干后整頭羊下鍋，燒、悶、浸泡熟后 ， 取出晾干，香氣撲鼻，所切羊肉權蘸以蔥、姜、醬油等調料即可 。
9.宗塘豆腐
很多義烏人可能還記得，早年宗塘人挑著豆腐在家門口叫賣的情形，這些宗澤的后人利用祖先發明的豆腐發家，祖祖輩輩從事這個行當已經幾百年了 。正宗的宗塘豆腐取用本地上乘的大豆、宗塘村的泉水，用山口的柴煮 。豆腐制好后，當即食用，味道鮮嫩、爽滑、可口 。
10.赤岸豆皮素包
豆皮素包在義烏幾乎家家戶戶都會做 。尤其到了清明、冬至的時候，這道菜便是主婦們的必做之菜 。豆皮素包裹好之后用油炸成金黃色，端上桌的素包皮層松脆突出了豆香，里層鮮嫩增添了食欲，深受食客們的喜愛，因此在義烏大多數的農家餐館里也少不了這道菜 。

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