1. 首頁 > 生活百科 > >

正宗肉夾饃怎么做

生活百科面團

肉夾饃做法?？

正宗肉夾饃怎么做

文章插圖
肉夾饃餅的做法：
食材用料：中筋面粉（也叫普通面粉）200克、鹽1克、溫水115克（水溫建議在30-40度左右）、酵母3克、糖3克（也可以不放） 。
1、首先我們先將所有食材混合 ， 揉成一個光滑的面團 。
2、將揉好的面團，蓋好保鮮膜開始進行發酵 ， 將其發酵至約為原來面團的2倍大 ， 用手指戳個洞 ， 其洞口是不回縮而且也不塌陷的狀態即可，說明發酵可以了 。
3、將發酵好的面團取出，先揉均勻，將發酵時所產生的氣體全部揉出去 ， 然后將其搓居長條，再切分6份 。
將其兩面均烙制兩面金黃色即可 。
正宗肉夾饃怎么做

文章插圖
肉夾饃制作起來不算難，首先我們把五花肉洗干凈 ， 切成大塊之后，稍微焯燙一下就可以取出來，直接切成小丁 ， 也可以燉好了之后切碎 。
對于處理好的肉丁，需要放到另外一個鍋中 ， 在鍋中加入高湯之后，還要放上料酒、醬油和冰糖，還要加入辣椒、鹽、桂皮、香葉 。再加入姜、花椒以及八角，開大火燒開之后，轉成小火繼續慢慢的燉煮，一般來說需要兩個小時的時間，而鹽在最后放進去 ， 燉到湯汁差不多收干之后就可以了 。
在燉五花肉的時候，需要我們把面和好才行，需要給面團留下發酵的時間 ， 選擇用自發粉，加上適量的溫水之后和好，然后我們蓋上蓋子，也可以附上保鮮膜 ， 放在一邊進行發酵就可以了 。等到面團變到原來兩倍大的時候就可以了 。等到面團發酵好之后 ， 放到案板上就可以了 ， 而等到到面團變得光滑，之后我們把面團分成好幾個小份，每一份都需要揉圓 。再搟成圓餅就可以了 。
把鍋燒熱了，不需要放油，依次放上之前我們搟好的圓餅，開小火烙熟，而且烙的時間長一些比較好，讓圓餅變成外脆里軟的狀態就可以了 。當然也可以烙到半熟的狀態，之后我們放到烤箱中去烤也可以了 。把大塊兒的五花肉切成碎 ， 夾進去吃就可以了 。
###其它資料參考###肉夾饃起源于陜西，是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，是陜西省傳統特色食物之一 。
好吃的肉夾饃一定肉和饃是相輔相成的，肉要肥而不膩、鮮嫩多汁；饃要外酥里軟，面香十足 。
金黃酥脆的饅油亮軟爛的肉合為一體，一口咬下去饃酥肉香，和著鮮美的湯汁由唇齒間跳躍到舌尖上，吃一次可以讓人回味三天，這就是肉夾饃的魅力所在 。
肉夾饃的制作分兩個步驟，一是饃，二是肉 。
一般都是先和面，等面發酵的時間燉肉，肉燉好面也發好了，再烙饃切肉，剛出鍋的饃外皮酥脆最好吃，一放就不酥了 。
肉夾饃饃的制作方法
【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、溫水適量 。
制作步驟：
1、面粉放入盆中 ， 酵母倒入面粉中攪拌均勻，溫水緩緩倒入盆中，一邊倒一邊用筷子攪邊面粉，至大片雪花狀，用手沾水揉成光滑的面團 。蓋上保鮮膜或者蓋子發酵至2倍大 。
2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，2大勺油炒鍋中燒熱燒至油冒煙 ， 趁熱邊往碗里倒邊用筷子攪拌均 。
3、面粉發酵至原來的1.5倍大，用手抓起面團里面呈大蜂窩狀，就是發酵好了 。發酵好的面團取出放案板上揉至光滑，分成大小均勻的劑子 。
4、取其中一個搟至牛舌狀，越薄越好 ， 均勻的抹上油酥，從一頭卷起最后收口按扁，全部做好后蓋上保鮮膜醒發5-10分鐘 。

相關經驗推薦