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正宗肉夾饃怎么做( 二 )

生活百科面團


5、電餅檔上下火加熱，把醒好的劑子稍微搟一下，不要搟太薄不利于分層 。搟好放至電餅中，底部烙至微黃后翻面，烙至兩面金黃 。
肉夾饃肉的制作方法
【所需食材】：豬五花肉500克、鹵肉料包1包、姜3片、蔥半棵、八角1個、大蒜4瓣、朝天椒2個、料酒4勺、醬油3勺、老抽2勺、味極鮮醬油1勺、冰糖4塊、鹽2匙、枸杞適量 。
制作步驟：
1、豬五花肉洗凈切5厘米左右小方塊 ， 冷水入鍋放2勺料酒、八角、姜大火燒沸，上面有浮沫飄起后用漏勺把上面的浮沫撈干凈 。
2、浮沫撇干凈后關火，把肉撈出來用溫水沖洗干凈 。放進砂鍋中，加兩碗清水 ， 把所備的調味料除去鹽之外全放進去，大火煮十五分鐘后改小火燉 。
3、肉在燉的過程中用鏟子輕輕翻動一下 ， 防止粘底 。小火燉40分鐘后把鹽放進去，繼續小火燉10分鐘后關火 。
肉夾饃成品的制作方法
把鹵好的肉取出兩三塊 ， 切一段青椒剁碎，把烙好的鏌用刀從中間切開，把剁好的肉夾進去，澆上肉湯 。可以依據個人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃 。
【肉夾饃】制作小技巧
1、做肉夾饃的肉要想口感好一定要選擇肥瘦相間的肉，五花肉是最好的選擇 ， 一定要選擇帶皮五花肉，肉皮在烹飪的過程中能讓湯汁變濃稠讓肉光亮 。五花肉，是在豬肋排上的肉，它的結構是一層瘦肉一層肥肉間隔著，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，特別適合燉著吃 。
2、挑選五花肉的標準是：看顏色要鮮紅，肉上沒有淤血，肥瘦層次分明；用手摸略有沾手的感覺 ， 用手按壓富有彈性；最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當 。
總結：燉肉的時候可以把煮好的去皮雞蛋、豆腐皮放進去一塊兒燉，做肉夾饃的時候可以放些進去，使口味更豐富 。肉可以一次多燉一次，放晾后裝在保鮮盒中放冰箱，下次吃的時候拿出來加熱一下，做夾饃或者煮面條吃都可以 。

###其它資料參考###做法如下：
第1步、準備五花肉 。
第2步、準備青椒，香料，冰糖，蔥段 。
第3步、煮鍋內加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，蔥段，姜片 ， 進行綽_ 。
第4步、將五花肉撈出反復沖洗 。
第5步、電飯鍋內膽放入五花肉加入清水，加入食鹽，加入料酒，將所有香料洗去灰塵 ， 放入鍋中，加生抽，老抽 。
第6步、電飯鍋開啟肉類鍵煮制60分鐘 。落氣后開蓋用漏勺撈出香料 。
第7步、準備面粉 。
第8步、酵母粉用溫水浸泡 。
第9步、酵母液表面浮起泡沫時即可使用 。
第10步、將酵母液倒入面粉中 。
第11步、揉成光滑的面團蓋上保鮮膜進行發酵 。
第12步、發酵至2倍大 。
第13步、取出面團輕拍排氣 。
第14步、分成8個小面團 。
第15步、取一個面團搟成長橢圓形 。
第16步、然后對折 。
【正宗肉夾饃怎么做】第17步、然后卷成卷 。
第18步、搟成餅放入烤餅鋁鍋內 。
第19步、依次烙好8張餅 。
第20步、將鹵好的五花肉撈出，同青椒、大蔥一起剁碎 。
第21步、澆上鹵汁即可 。

正宗肉夾饃怎么做

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