正宗干鍋鴨頭怎么做好吃 _放入

干鍋鴨頭怎么做好吃又簡單？

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干鍋鴨頭
用料
鴨頭兩斤
料酒2勺
姜片適量
蔥5根
冰糖10塊
花椒一大把
桂皮1塊
香葉5片
八角5個
小茴香1小撮
干辣椒1把
生抽1大勺
老抽1大勺
蠔油半勺
鹽適量
孜然粉適量
芝麻適量
豆瓣醬1勺
干鍋鴨頭的做法
鴨頭提前泡水，泡上兩三個小時去腥味兒，把鴨嘴掰開洗，去掉氣管，洗好的鴨頭冷水下鍋焯水，放料酒，蔥，姜片，焯好的鴨頭撇去浮末撈出備用
花椒大料提前用熱水泡上
放油油熱放冰糖炒糖色，炒至琥珀色加一小碗水（這一步注意別被油濺著）倒入鴨頭里，接下來炒大料，放油把泡好的大料倒入鍋中小火慢炒炒出香味兒，加入蒜片，姜片，蔥繼續炒加生抽，老抽，蠔油加入適量的水，加鹽
一并倒入鴨頭里，大火燒開，中火煮半小時左右，煮好的鴨頭撈出一劈兩半，鍋燒油油熱放蒜，花椒爆香，（能吃辣的一步還可以加干辣椒）加豆瓣醬炒出紅油倒入鴨頭翻炒，加入孜然粉，白芝麻
出鍋裝盤，撒上蔥花，好吃的干鍋鴨頭就做好了

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干鍋辣鴨頭的做法鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,姜片,蒜片，干蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯
（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克）用料包包上
加老抽,生抽（一品鮮）,蠔油,糖,冰糖，轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵制
鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）
撒香菜芝麻即可

###其它資料參考###干鍋鴨頭做法：
主料：鴨頭12個輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）。
具體步驟：
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入適量的高湯可以涮其他菜。

###其它資料參考###干鍋鴨頭的做法
用料
鴨頭 9只（2斤）
姜片 6片
料酒 5勺
老抽 2勺
醬油 2勺
生抽 1勺
大蒜 1頭
大蔥 1根
花椒 50粒
麻椒 1把
干辣椒? 5個
蒜蓉辣醬 5勺
配菜豆腐皮杏鮑菇芹菜
洋蔥半個
尖椒半個
干鍋鴨頭的做法
鴨頭提前泡出血水，洗干凈切開備用（也可煮熟了再切）
涼水下鍋放入姜片、花椒、干辣椒、香葉、桂皮、老抽一勺大火燒開撇去浮沫蓋鍋蓋煮40分鐘
煮鴨頭的時間把配菜切好備用