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正宗干鍋鴨頭怎么做好吃( 三 )

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1、先將鴨頭一切兩半，這樣燒起來會更容易入味，然后再把它沖洗干凈
2、把洗干凈的鴨頭冷水下鍋 ， 倒入4勺料酒、適量的姜片蔥段和沒過食材的水 ， 大火煮沸后，轉中火焯燙3分鐘
3、焯燙好的鴨頭沖洗干凈后倒入電壓力鍋，然后再加入5個八角、2個草果、3片香葉、1塊桂皮、10克花椒、10多個干辣椒、適量的姜片、大蔥段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3個冰糖、6克鹽和沒過食材的水，蓋上蓋子，上汽后壓13分鐘即可 。
4、等鴨頭鹵煮好后，我們再來準備配菜部分，今天準備的配菜有牛肉丸、親親腸和土豆，親親腸切記要用刀在左右兩側劃幾道口子，否則待會煮的時候，容易爆裂開來 。另外大家也可以將這些配菜成其它你喜歡的食材，比如藕片、萵筍、芹菜等，都是可以的 。
5、將親親腸和牛肉丸先冷水下鍋 ， 大火煮沸后 ， 轉中小火煮8分鐘左右，即可撈出
7、鍋中倒入小半鍋油，大火將油溫燒熱后，把土豆條下鍋，用中大火來油炸，一直炸到土豆條徹底熟透 ， 并且表面略微焦黃，就可以控油出鍋了 。土豆條之所以單獨用油炸 ， 是因為炸過后的土豆條口感更好
8、鍋內留有適量的油，把小米辣、蔥姜蒜和剩下的花椒下鍋，中火煸炒出香味
9、然后倒入豆瓣醬和辣椒油，繼續用中火煸炒，把醬香味炒出來 。這里豆瓣醬也可以換成其它你喜歡的辣椒醬
10、最后倒入親親腸、牛肉丸、土豆條、鹵煮好的鴨頭和2克鹽，翻炒2～3分鐘，使其入味后，再撒上蔥花和白芝麻，就可以出鍋享用了
希望能幫到您
###其它資料參考###干鍋鴨頭 ， 祛濕開胃，理氣、滋補 ， 入口香辣脆綿，回味長久，四季均可食用，美味深受大家的喜歡，更讓人們百吃不厭、流連忘返！
干鍋鴨頭，可以微麻微辣，亦可又麻又辣，做出自己喜歡的口味 。
干鍋鴨頭 不錯的選擇
食材：鴨頭
配菜：菜花、萵筍、蓮藕、杏鮑菇、金針菇 。
調料：蔥姜蒜、食鹽、食用油、料酒、郫縣辣醬、耗油、老抽、生抽、白糖、麻椒、干紅辣椒、二荊條辣椒 。
步驟：
1、鴨頭處理干凈，洗凈，把鴨頭從中間一分為二 。
2、所有喜歡的蔬菜逐一燙水，鍋中加一點食鹽、食用油，可保持蔬菜的鮮亮顏色 。
3、鴨頭下油鍋炸至金黃，盛出 。
4、鍋中留點底油，放入大蒜爆香，多放大蒜，味道更好，再加蔥姜、麻椒、干紅辣椒，二荊條、郫縣辣醬一起爆炒出紅油 。能吃辣的多放辣椒、郫縣辣醬，味道更佳 。
5、倒入鴨頭翻炒，加點料酒去腥 。
6、調碗汁，白糖、耗油、老抽、生抽混合，倒入鍋中，加清水燉10分鐘 。
7、加入所有蔬菜，翻炒，大火收汁，出鍋 。
8、點綴香菜、花生米、白芝麻 。
一鍋味道勁足的干鍋鴨頭就做好啦！
###其它資料參考###干鍋鴨頭的用料
主料：
鴨頭8個
配料：
蒜末30克，麻椒50克，八角2個，花椒55克，小米椒、美人椒各5個，老抽25克，
生抽30~40克，蠔油30~40克，小蔥30克，桂皮1個，姜末25克
干鍋鴨頭的做法
1、將食材準備好，先把鴨頭用清水清洗干凈，放入盆中，再倒入水沒過鴨頭即可 ， 加入30克蒜、30克小蔥、25克姜，焯水 。
2、鴨頭放涼之后用刀切成兩半，把以上的小料切成短（大小適量 ， 盡量小一點）
3、在鍋里放入油，燒個6成，讓入八角、桂皮、小米椒、美人椒、25克老抽、35克生抽還有35克蠔油 。

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