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正宗東河肉餅怎么樣( 三 )

生活百科肉餅



###其它資料參考###東河肉餅貌似沒有干菜吧?。。《尤獗怯妹娣弁湃嗌洗謝ê蛻儺恚ㄉ俚僥慍圓懷隼矗├殺”諂降準騫屑迨?，我一口氣可以吃掉三個，哈哈哈，從小吃到大，要吃正宗的就要去東河，義烏家具市場往金華方向走一段就看見一個大門牌往里面一直走就到了，老式做法，價格我記得是3塊吧，在外面一兩年了不知道漲價沒?。。∧下砣獗?抱歉 ， 沒吃過?。÷ド纖檔慕鴰直彩俏葉鋇淖畎? ，可是也只是停留在兒時了 ， 現在用了電子烤箱增大生產規模后也一并把老味道給去掉了，還增加了多種口味，更是懶得去吃，以前的老師傅用木桶黑膽的大烤桶，豬背脊肉，肥瘦參半，加入梅菜揉成面團貼在內壁上烤炙松脆 ， 那味道別提有多鮮香勁爆了！但是吃多了容易上火 ， PS：不是容易，是肯定上火 ， 哈哈！樓主可以去嘗嘗 ， 默香酥餅，金華范圍內都有分店！
###其它資料參考###東河肉餅以油而不膩、色澤光鮮聞名，是義烏小吃的一絕 。不過 ， 如果按自身的做法來稱呼，應該叫“夾肉雙層麥餅” 。東河肉餅邊緣薄如紙，色如琥珀，單個直徑約25厘米 。
和別的特色小吃一樣，東河肉餅的來歷也有傳說 。相傳清康熙年間，一位東河籍的顯貴跟隨京城的宦官巡游東河香山寺 。在招待宦官的宴席上，他安排了一道面點小吃 。宦官品嘗后，連聲叫絕 。這道面點小吃便是東河肉餅 。至于東河肉餅是何人最先做的，已無從考證 。
東河肉餅好吃，與其用料和做工精細密不可分 。面粉要上等的 ， 和面前，按每公斤面粉加40～50克鹽的比例配好料，揉成面團，放置約10分鐘后再搓成手腕粗細的長條，摘成小孩子拳頭般大小的小面團（每公斤面團以50個左右為佳） 。之后，把小面團放在搓面板上風干五六分鐘，用手輕按小面團有一種特別的韌勁時，才是最適合制作的時候 。東河肉餅的餡是用肥肉、蔥、鹽、味精混合后剁成的細餡泥 。
制作時，取兩個小面團，用手壓成一厘米左右的小面餅，在兩塊面團中間加入適量餡泥，左手捏餅身，右手扯餅沿，一上一下、一正一反地旋轉拉扯面餅，直至細餡中的青蔥透過扯得薄薄的餅面能看出輪廓為止 。肉餅的直徑約25厘米 ， 餅的邊緣可用薄紙來形容 。
煎餅用的是平底鍋 ， 講究受熱均勻 。有經驗的師傅在煎制時會先用猛火將鍋燒燙，再用文火燒制，鍋內涂少許葷油，放入制作成型的肉餅，待顏色成琥珀色后，即可出鍋食用 。
據說 ， 現在義烏最好吃的東河肉餅在化工路上 。
###其它資料參考###1.義烏拉拉面
原先在新馬路上的義烏拉拉面是出了名的 。一條狹窄的馬路，一些低矮的店面 ， 幾張小小的方桌，如此簡陋的面食小店，也未倒人胃口，一天到晚總有很多人光顧 。如今，這些拉面店多數都搬遷到了化工路，比如胖子大排面，惠珍沙鍋面等 。
義烏拉拉面選用本地韌性好的上白面粉或東北面粉，經手工揉合成面團 ， 搓成手指粗的長條，再一根根拉扯而成 。因此具有粗細均勻、光滑綿軟、富有彈性的特點 。加上各種作料輔配，或成大排拉面，或成醬排拉面，或成牛肉拉面，或成青菜拉面……花上10元，便可吃上一大碗味道鮮美的義烏拉拉面 。
2.佛堂千張拉面
另外，在化工路上還有一家老字號的佛堂千張面 ， 同樣是拉面，但千張面口感更清淡 。
原來千張面除了有千張和面條外 ， 還有肉絲、琥珀色的榨菜皮、綠色的香蔥，這給原本單調的面條增加了一些顏色，也使味道更加鮮美 。

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