只紅不辣的油怎么做好吃 _辣椒

怎么做紅油香而不辣？？

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香而不辣紅油做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。
【只紅不辣的油怎么做好吃】2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打?。?中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
紅油的功效與作用能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

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辣椒油很多人都會做，但是很多人都做不好，究其原因就是在選材和制作時的細節出錯，今天我分享的是片川味的辣椒油，我們都知道四川的辣椒油是公認的最好，其紅潤的色澤，辣而不燥的口感和回味無窮的香氣總是能讓人大呼過癮。
辣椒油的做法：1、要想做出來的辣椒油要怎么做才又紅又香但不辣，首先選擇用什么樣的辣椒就很重要。二荊條辣椒的香味濃郁，我們可以用二荊條200克，燈籠椒的香味和上色效果都不錯，可以用300克，還有這2種辣椒的辣度都很低，所以這樣的選擇就可以為達到又紅又香但不辣的效果奠定基礎。另外我們還可以加30克花椒進去增加回味。如果想辣一點的可以適量地加小米椒或者古田辣椒王進去增辣。
2、我們要準備一些香料， 1個去籽的草果、3個八角、2片香葉、1小片桂皮、2個良姜、2片干姜、5克白扣、1個黃梔子、2克小茴香、3克青花椒。還要增香的輔料，準備5根切段的小蔥，6瓣用刀拍散的蒜子，半根切成馬耳片的大蔥，1塊切成片的生姜備用。
3、先將鍋燒熱后下入辣椒和花椒，用小火慢慢地炒出辣椒的水分，把辣椒炒到有酥脆感就要倒出，等辣椒冷卻后放入石臼中搗成不粗不細的辣椒粉，別搗太細了，那樣做的紅油沒有層次，不洪亮。把搗好的辣椒粉分作2份備用。
4、鍋燒熱后下入1000克菜籽油，把油溫升到冒大煙時（大概是240度）就關火，這一步是去除菜籽油的異味。等油溫降至3成熱時開小火后下入蔥姜蒜，把蔥姜蒜炸到有點焦黃時撈出不要。
5、接著就把準備好的香料下入鍋內，盡量讓香料在油中多浸炸一會，把香料的香味激發出來，香味出來后就把所有的香料撈出不要。開大火把油溫升到5成熱時就關火，然后把一半的油分幾次淋入辣椒的上面，每淋一勺油就攪拌一下，讓熱油激出糊而不焦的味道。