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只紅不辣的油怎么做好吃( 二 )

生活百科辣椒


6、等到油溫降到四成熱的時候 ， 把另外一半的辣椒粉倒入加了油的碗中，然后把鍋內剩下的油淋進去，這次的油溫激發出香而不糊的味道，這樣才能讓紅油的味道分出層次感，有回味 ， 有香味 。接著把白芝麻倒進去，讓余溫把芝麻泡熟泡香 。
7、最后封上保鮮膜 ， 再燜24小時以上，這樣才能完全浸泡入味，色澤紅潤 ， 辣而不燥，回味無窮的辣椒油就做好了 。這就是你想要的又紅又香但不辣的辣椒油 。
我們在制作辣椒油的時候盡量不要用成品的辣椒粉，因為市場上現成的辣椒粉都是生制品，這樣的辣椒粉熬出來的油既沒有色澤，也沒有香味 ， 還有最怕的就是怕其不干凈 。

###其它資料參考###在中國很多人喜歡吃辣椒，特別是盆地等地理環境低矮的地區，空氣潮濕，像四川等地區的人們一直有著吃辣椒的習慣，西北方一帶對辣椒的熱愛更是情有獨鐘，生活中也有一些朋友不太能吃辣，但是卻喜歡紅油的香味，我們在去餐館吃飯的時候也會發現，有些餐館內提供的辣椒油不辣卻很香，而且對于菜品提色提味不少，那么，這樣的紅油是怎么制作出來的吶？
首先，我們要認識一些基本的食材，像辣椒就是紅油的主要食材來源 ， 貴州子彈頭：微辣味香； 重慶朝天椒：味辣，主辣味……
第一步就是準備食材
材料配比主料：1000g油（色拉油） ， 辣椒粉150g（1:1:1三種辣椒混用）輔料：洋蔥50g，花椒8克 ， 大蔥50g，老姜40g，大蒜40g香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香葉6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提顏色 ， 可用可不用）
然后開始提煉辣椒油 。冷鍋放少許油（潤鍋即可），辣椒下鍋小火不停翻炒 ， 炒至辣椒形態飽滿，微微泛黃色時關火，出鍋冷卻后碾碎成辣椒渣 ， 裝進容器，加入40g白芝麻，鹽10g（增辣）待用 。
可以將辣椒和食用油放在鍋中慢火熬煮，不要讓油燒開 ， 下入蔥姜配料，炸出蔥香 。
選取精品的菜籽油，會對油炸辣椒油提香效果更為顯著一些
有了底味，再搭配配一些香料 。選取五香粉和王守義十三香都可 。
炸蔥油冷鍋冷油大火起煙轉小火慢慢熬，這里應該格外注意不要糊了 ， 要不然會帶有苦味
蔥焦香明顯就可以了，這個時候生菜油也成了熟油
分兩次澆油到中心的辣椒上
攪拌均勻靜置一下
成品應該是清澈透亮，芳香味濃厚而且沒有糊味的

###其它資料參考###我們的餐桌上不能沒有涼拌，尤其是在炎熱的夏天 。涼拌是一道開胃菜，也是一道更快的菜，而且很常見 。其中，紅油五花肉、紅油腐竹、口水雞等色彩鮮艷、味道鮮美的沙拉菜深受吃貨們的喜愛 。其實除了沙拉，還用在紅油餃子和土豆絲里 。很多人會自己在家自制辣椒油，但往往又辣又香 。作為一種常見的調料，人們對辣椒油的需求遠沒有辣 。無論是蘸餃子、吃面條還是涼拌，一勺好的辣椒油就能讓菜肴的味道上升好幾個格調 。蕭藝和你分享了幾個自制辣椒油和辣椒醬的做法 。今天給大家分享一下紅油香而不辣的家常做法 。
辣椒用清水沖洗干凈，瀝干水分，放入四個籃子里 。然后，用剪刀剪去瀝干的石柱紅5號和二井條辣椒段 。新生代和甜椒不用剪 。起鍋，加入少許菜籽油，油50度左右，倒入辣椒快速翻炒 。四種辣椒要分開炒 ， 因為不需要不同的辣椒皮厚度 。分開炒可以更干辣椒水，讓辣椒的香味充分釋放出來 。把辣椒炒到發出清脆的聲音，說明水已經炒干了 。放出來晾涼備用 。辣椒冷卻后，用搗碎器搗碎 。

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