重慶酸辣椒怎么泡的 _辣椒

泡酸辣椒的腌制方法？

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泡酸辣椒的腌制方法：
用料：辣椒10斤、鹽4兩、白酒適量。
步驟：
1、辣椒用剪刀剪掉蒂，清洗干凈。
2、撈出來晾干水份備用，如果趕時間也可以用廚房紙把辣椒表面水分擦干。
3、切成塊，加入適量的鹽拌勻腌制半個小時。
4、裝入無油無水的干凈容器中，壓實。
5、倒入適量的白酒，用保鮮膜封口，蓋緊蓋子！半個月后就可以吃啦。
6、腌制好的的辣椒酸辣脆爽，取一點淋點香油即可食用了，也可以拿來當作配菜，炒牛肉，炒魔芋都很美味。
7、成品圖。

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1、辣椒的選擇。首先辣椒的選擇。腌制酸辣椒，我們盡量選擇那些長的比較飽滿的。這種辣椒腌制出來味道才會更肥美。
2、將辣椒洗凈。然后在陰涼通風處晾干水分，
3、取出一個牙簽，在每個辣椒上面都扎一個小洞。
4、調汁。鍋中放冷水，燒開后，冷涼。這里一定要冷涼。冷涼后的涼白開水倒入一個罐子里面。
5、然后再向罐子里面倒入適量的食鹽、白醋、再加入適量的白酒。然后把辣椒直接倒進去。
6、然后蓋上蓋子封口，記住，封口時蓋子的邊沿加點水。形成二次密封與空氣隔絕的作用。大致腌制15天左右即可開蓋食用。
7、記住，下次的酸水不要倒掉，直接就可以往里面放辣椒，多次利用，保護資源。
###其它資料參考###怎么腌酸辣椒？
前幾天，農夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這里農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！
首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。
其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干凈。然后用一個小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。
最后，如果你家酸菜壇子里面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現做了。把水燒開了以后，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以后，倒入適量的食鹽、白醋，并且加入適量的白酒。然后把辣椒倒進去，就是這么簡單。蓋上蓋子以后，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！
這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什么味道了。
我是湖南人我為湖南辣椒代言
湖南人對于辣椒的做法有很獨特，大概有這么幾種形態：剁辣椒、醋壇子里面的叫浸（jin）辣椒、白辣椒、鹽辣椒、紫蘇辣椒、還有就是這樣腌辣椒。最喜歡吃的家常菜就是我媽媽做的腌辣椒炒雞肉，只要回家就會要我老媽給我做這個菜，因為我做的沒有我老媽的好吃，這個味道那真是贊不絕口。這種辣椒直接從壇子里夾出來吃也是可以的，很爽口。
簡單的說下我媽媽怎么做這個辣椒的方法：
1. 選辣椒要選這種修長的，這個品種叫尖椒，要選顏色深的，代表成熟了，辣椒顏色淺的放壇子里時間稍微長點容易軟影響口感，（用湖南話就是稀下的）。這是重點必須圈出來。