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重慶酸辣椒怎么泡的( 二 )

生活百科辣椒


2. 過熱水 。青椒用剪刀把辣椒的梗剪掉，但是那個蒂必須留著，可以防止在壇子里產生腐爛 。剪好的辣椒需要在熱水里面過一次 ， 讓其半熟發軟，有兩種目的一來是壇子里能夠放得更多，二來就是熟得快 ， 口感好 。
3. 擦鹽，過了熱水的辣椒放入盆里面倒入大量的鹽 ， 用手拌勻保證每顆辣椒上面都有鹽 。鹽的作用就是防腐，在腌制過程中鹽會進入半熟的辣椒里面 ， 讓其充分入味，增加口感 。在炒菜過程中不需要單獨給腌辣椒放鹽 。
4. 入壇 。壇子選擇陶泥制成的那種，必須保證里面沒有生水（就是里面必須的干的），否則生水會造成壇子里面產生一層白色的物質，導致辣椒腐爛 。將擦了鹽的辣椒放入壇中，一層一層放好壓緊，這樣可以多放一些 。
5. 選址，壇子需要放在陰暗潮濕的地方，我家的基本上都是放廚房水盆柜下面 ， 既保證了潮濕，又保證了陰暗 。蓋上頂蓋，在頂槽加入涼開水旋轉頂蓋密封 。
小貼士：
1.壇子選擇陶泥壇子正如喝茶選用紫砂壺一個道理 ， 
2.頂槽需要不定時加水，辣椒與鹽會形成負壓會把頂槽的水一點一點吸進去形成酸水 。讓辣椒變得脆而可口 。
歡迎下方留言，做最美味的辣椒 。
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腌酸辣尖椒
用料
尖椒2kg、花椒適量、鹽適量、二鍋頭適量、冰糖適量
腌酸辣尖椒的做法
小貼士
辣椒要稍微控干曬一下，稍微蔫一點 。我用的長尖椒，很辣，記得帶手套 。如果有小壇子更好，利于發酵，只是記得換壇沿水，阻止細菌
怎么腌酸辣椒？
立秋冀?nbsp;， 正是腌辣椒的時候 。昨天我剛腌了一壇酸辣椒，方法簡單，并不復雜 。腌酸辣椒要選擇肉質肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒腌制 。吃起來酸辣適中，肉質醇厚 ， 脆爽 。
一.配料比例 。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克 。
二.備料準備 。將摘下來的辣椒清洗干凈 ， 去柄，在辣椒底部用竹簽扎兩個小孔，用開水燙軟后撈起，濾干 。
三.加工過程 。把濾干的辣椒裝入壇子，然后以次加入米醋 ， 米酒 ， 花椒，最后加入涼開水 。水應高出辣椒10一15厘米，密封腌泡 。就這樣簡單，十天就可以開壇品嘗 。
這樣腌的酸辣椒 ， 吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要腌的太多，時間久了可要把牙酸掉了
酸辣椒是湖南云貴一帶家常吃食 ， 不過四川人制作的泡菜里面也有辣椒 。下面給大家推薦一種簡單易做的酸辣椒制作方法：
1.制作酸辣椒最合適的是線椒，青色的和紅色的都可以，我們先把線椒洗干凈，讓后放到太陽下面曬干水分，注意不要曬太久，兩三個小時左右表面沒有水分微微變軟就可以了 。
2.找一個干凈的玻璃瓶或者腌菜壇子 ， 把容器內部清洗干凈去除水分，注意內部一定要使其干燥，不能有一丁點的生水 。
3.把辣椒放進去，一層辣椒一層鹽 。也可以放一丁點花椒桂皮八角 。然后倒入涼白開少許，白酒少許 。也可以放點白醋，不過酸辣椒會越腌越酸，不喜歡過酸的就不要放醋 。注意一定是涼白開 ， 千萬不可以倒入生水，容易使辣椒變質 。
4.封禁瓶口或者壇子口，壇口外倒一點水密封 。
5.一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各種肉類爆炒，酸辣開胃，增強食欲 。
用料
尖椒2kg ， 花椒適量，鹽適量，二鍋頭適量 ， 冰糖適量
腌酸辣尖椒的做法

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