重慶小面花生怎么炸 _花生米

怎樣制作重慶小面？？

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重慶小面，重慶四大特色之一，是發源于重慶的一類面食，是重慶人最愛吃的早餐之一，因曾上過《舌尖上的中國》第二季，被我們重慶以外的外地人熟知，看著鏡頭下香得誘人的重慶小面，很多人對此向往不已。不過隨著重慶小面名氣的上升，現在幾乎每個城市都有重慶小面的面館，可是對于它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。
相信很多像我一樣愛下廚的美廚娘們，亦或是帥廚子們，一定跟我一樣，看到好吃的美食，總想自己學著做，研究它的做法，學會它的技巧，最終豐富自家的飲食搭配，豐富生活的滋味。那么到底誰做的正宗呢？這不，最近正好經常關注《中餐廳》林大廚的微博，在微博上，他手把手教粉絲們做重慶小面，告訴我們，如何在家做出正宗的重慶小面。
學《中餐廳》林大廚做重慶小面，出鍋超正宗，尤其是微冷的深秋，加上干燥的天氣，吃一碗熱氣騰騰的重慶小面，治愈一秋的干燥，溫暖腸胃溫暖人心。下面把林述巍林大廚制作重慶小面的詳細做法分享給大家，我按照他分享出來的做法百分百復刻一遍，出鍋味道非常正宗，全家都愛吃。
【重慶小面花生怎么炸】【所需食材】
龍須掛面100克，五花肉100克，青菜2顆，蔥姜蒜各20克，食鹽3克，生抽20克，蠔油10克，陳醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生米50克，榨菜20克，小香蔥20克，雞精2克，花椒面少許。
【具體做法步驟】
1、準備食材，五花肉洗干凈擦干水分，改刀切片后切絲，最后剁成肉末備用；蔥姜蒜洗干凈切成末，花生米洗干凈擦干水分，炒鍋下油，冷油下鍋炸至花生米焦紅即可出鍋，冷涼后備用。
2、炸花生米的油再次燒熱，下入肉末，快速翻炒至肉末變成白色，炒出微微的五花肉的油，之后下入生抽、蠔油、食鹽一起炒出香味，調味均勻后即可關火。
3、湯鍋加入清水大火煮開，下入100克面條，重慶小面一定要吃最細的圓圓的龍須掛面，這樣味道才正宗。面條下鍋，大火寬水煮面條，大約1分半鐘到2分鐘，即可關火。撈出過冷水，面條更勁道，口感更好，根據個人喜好過水即可。
4、準備一個面碗，放入一小勺蒜末、一小勺姜末、一勺芝麻醬、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮面條的湯，調味攪拌至調料化開，之后把過好水的面條放入碗中。
5、之后把洗好的青菜放入面湯中，大火煮開即可關火，撈出放入碗中，盛入一大勺肉末，一小勺小香蔥，撒上少許花椒面，雞精，調味均勻就可以享用了。

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重慶小面的做法及配料如下：
食材／配料：生面條、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黃豆醬油、10克生姜、1塊大蒜、3瓣花椒粉、1克小蔥、2棵米醋、8克豬油、5克雞湯、1碗
1、碎米芽菜和榨菜切成末。
2、生姜、大蒜切成末、小蔥切成末。
3、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。油辣子簡單做法就是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼后緩緩倒入辣椒粉中，同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，沒有菜籽油也可以用花生油。