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重慶小面怎么炒芽菜

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重慶小面的面條怎么制作方法？

重慶小面怎么炒芽菜

文章插圖
1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁 。
2.花椒放入燒熱的鍋中 ， 小火焙香 ， 晾涼后搟成花椒面 。
3.熟花生米去皮切碎 。
4.榨菜切末 。
5.大蔥生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎 。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水 。
6.鍋燒熱后放入豬油 ， 在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒 。
8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬 。小火炒至肉粒的水汽基本變干 ， 放入碎米芽菜 。
9.炒出香味即可盛出 。
10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻 。
11.鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟 。
12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻醬 。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味 。
【重慶小面怎么炒芽菜】13.把煮好的面條分別撈入碗中 。
14.放入適量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可 。
重慶小面怎么炒芽菜

文章插圖
1、主料：鮮面條750g、五花肉300g 。
2、輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g 。
3、五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁 。
4、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香 ， 晾涼后搟成花椒面 。
5、熟花生米去皮切碎 。
6、榨菜切末 。重慶小面的做法步驟4
7、大蔥生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎 。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水 。
8、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
9、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒 。
10、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬 。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜 。
11、炒出香味即可盛出 。
12、鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻 。
13、鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟 。
14、每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻醬 。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味 。
15、把煮好的面條分別撈入碗中 。
16、放入適量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可 。
###其它資料參考###堿水面150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少許、蔥花少許、上湯300毫升、鹽2克、
雞精少許、生抽、老抽、辣椒油、甜面醬、料酒、食用油適量、
原料配方
面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克 。
制作方法
1.用富強粉500克加水125克和面，和勻后搟成片，再切成細面條 。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量 ， 待面條煮好后挑在碗內即成 。
產品特點 味麻辣，色鮮紅 。
面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量 。

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