甜酒發糕發面要發多久 _酒釀

甜酒做發糕怎么做米酒發糕的做法？

文章插圖
1、把20克粘米粉和150克清水放入不粘鍋中，小火熬至刮刀劃過的痕跡不消失，老酸奶狀，趁熱加入20克細砂糖攪拌至砂糖融化。
2、晾至40度時加入甜酒釀汁(只要汁不要米)拌勻。
3、再加入酵母(燕子牌)和玉米油拌勻。
4、再加入剩余的粘米粉拌勻。
5、調好的米漿用刮刀攪拌有阻力，刮刀劃過的紋路隔幾秒后會變的不清晰但是不會消失。太稀要加點粉，太稠要加點水。
6、挑起米漿滴落的痕跡也是隔幾秒后會變得不清晰但是不會消失。
7、倒入模具中用刮刀抹平表面。放在溫暖的地方，發酵溫度：35度，時間：1個小時。
8、發酵好的面糊是原來的兩倍大，寧可發酵的欠一點也不要發酵過度，表面有氣泡，放入燒開的蒸鍋上，蒸15分鐘后關火燜5分鐘出鍋。
9、做好的酒釀米發糕帶有酒釀的香氣Q彈不粘牙。

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1、材料：低筋面粉200g、甜酒釀250g、糖粉20g、泡打粉3g 。
2、把低筋面粉，酒釀，糖粉一起放入盆中，用打蛋器攪拌均。
3、蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵40分鐘左右（28度左右）。
4、發至兩倍高左右，面糊上有許多小氣泡即可。
5、加入3克泡打粉，用打蛋器攪均。
6、模具上抹一層植物油，把面糊倒至8，9分滿。
7、蒸鍋大火燒開水，再轉中火，蒸15分鐘左右即可出鍋。
###其它資料參考###用料
面粉400g
酒釀100g
溫水100g
酵母粉3g
芝麻（可不加）
食用油少許
步驟 1
此處的酒釀最好是自己做，或者超市里買那種成罐的，看到里頭有一坨帶個窩窩那種。否則不具有發酵功能。酒釀連米帶汁用料理機攪碎。用溫水稀釋后加入酵母粉混合均勻，待用。
步驟 2
面粉與步驟一的汁混合，正常和面的步驟，揉成面團后蓋鍋蓋置溫暖處發酵兩個小時。
步驟 3
發酵好后，面團有之前兩倍大，排氣，揉光滑后分成五個小劑子。
步驟 4
每個劑子沾干面粉揉圓后按成圓餅、沾水后一面粘上熟芝麻。
步驟 5
電餅鐺加入油，然后加熱。
步驟 6
熱度差不多六七成的時候放進面餅，稍微定型后翻面。注意不要開上蓋加熱，因為餅鐺蓋上后，餅就不會漲發了。此時應該找一個稍大的鍋蓋蓋在餅鐺上，只用下火加熱，如果家里有合適的平底鍋也是可以的。
步驟 7
兩面金黃，餅體按壓后會彈回來就是熟了。
###其它資料參考###材料：新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒曲1克，細砂鍋糖50克。
酒釀發糕的家庭做法步驟
1、大米沖洗干凈后加水、甜酒釀和細砂糖用料理機打磨成米漿。
2、米漿中加入酵母和酒曲，充分攪拌均勻，放溫暖濕潤處發酵。
3、米漿發至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。
4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴自己喜歡的果干，我用的是黃桃干和蔓越莓干。
5、入蒸鍋水開后大火蒸約15分鐘即成。
好酒網溫馨提示：米漿一定要攪拌至順滑無顆粒，可先進行一次攪拌，然后先把米漿倒出，將殘留在破壁機壁上的米粉顆粒沖洗干凈后，倒入米漿再攪拌一次就很細膩了。
###其它資料參考###1、原料：酒釀，黏米粉。
2、這里使用的酒釀一定要是自己制作的，超市的那種酒釀是不能夠使用的，取酒釀適量，與粘米粉混合成米糊。