自發(fā)面粉怎么發(fā)酵快 _面團(tuán)

怎樣讓面粉更快的發(fā)酵？

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讓面粉加快發(fā)酵有很多辦法，比如：
1、面發(fā)酵時(shí) ，面中的堿會(huì)阻礙面發(fā)酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的堿與醋起到中和作用，加上醋的揮發(fā)性，面就快速發(fā)酵了。
2、可以放發(fā)酵箱加溫發(fā)酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發(fā)酵的時(shí)間，要時(shí)常觀察。
3、使用面肥可以發(fā)酵的更快，面肥又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。但是使用面肥時(shí)，因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味所以需要加入一些堿來(lái)進(jìn)行中和。
4、和面的時(shí)候加入一些小蘇打發(fā)酵或者酵母發(fā)酵，這樣發(fā)酵速度就會(huì)加快。
在發(fā)酵過(guò)程中，無(wú)論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發(fā)面質(zhì)量。應(yīng)注意發(fā)酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據(jù)氣候的冷熱做好保溫工作。
擴(kuò)展資料：
面粉發(fā)酵的做法
用料：面粉1211克、水623克、酵母10克
1、首先準(zhǔn)備面粉，稱量1211克備用。
2、稱量溫水623克，用手指試溫度溫?zé)峒纯?。
3、混合后將面團(tuán)揉至光滑，放入盆中中蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵2個(gè)小時(shí)即可。

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第一步：500克自發(fā)粉放入容器中。
第二步：慢慢將320克左右的溫水（35度左右）倒入面粉中，邊倒邊攪成面絮。
第三步：將面絮揉搓成光滑的面團(tuán)放在溫暖的地方。
第四步：一小時(shí)左右面團(tuán)體積為原來(lái)的2倍大。
第五步：用手捅個(gè)洞不會(huì)回彈，且有均勻的蜂窩眼即為發(fā)酵成功，可以制作面食了。

###其它資料參考###一、在沒(méi)有發(fā)好的面團(tuán)的正中間按一個(gè)小坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就可以重新發(fā)起來(lái) 。
【自發(fā)面粉怎么發(fā)酵快】二、也可以直接將面團(tuán)上蒸籠，在蒸籠中間放上一小杯白酒，這樣面團(tuán)同樣會(huì)重新發(fā)起來(lái) 。
三、也可以在面團(tuán)里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，再用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來(lái) 。
四、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果是因?yàn)闇囟冗^(guò)低導(dǎo)致面發(fā)不起來(lái)，可將面團(tuán)放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。
擴(kuò)展資料：
一、將面粉倒入面盆后，用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，可能會(huì)有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了就不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
二、一邊加水，一邊用筷子往同一個(gè)方向攪拌，直至面粉成片狀。
三、手揉面成團(tuán) ，直到“三光”：面光、盆光、手光，就可以了。
四、蓋上一塊干凈的濕布，使其保持濕度，蓋上蓋子，放在溫度適宜處發(fā)酵。
五、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。為了使蒸出來(lái)的面食口感更松軟，可以在這其間多揉幾次面。
六、測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用小蘇打中和。
參考資料：百度百科發(fā)面

###其它資料參考###制作方法：