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自發面粉怎么發酵快( 二 )

生活百科面團


1.在干凈的容器中加入適量的小蘇打，然后往其中加入白醋和溫水并用筷子攪拌均勻 。
2.將調好的蘇打水一邊攪拌一邊倒入面粉中，將面粉攪成絮狀并揉成光滑的面團 。
3.面團揉好后用保鮮膜封住，放在溫暖的敵方發酵20分鐘即可 。
注意事項
第一，如何讓小麥面粉迅速發醇好呢?醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面(發面)和干酵母粉 。他們的原理都類似：在適合的標準下，發酵劑在面糊中造成二氧化碳汽體，再根據受熱變形促使面糊越來越綿軟爽口 。
第二，蘇打釋放出來的汽體并不豐富多彩，因此用它醒面的制成品綿軟度并不是很好 。并且它是弱堿性物質，會毀壞小麥面粉中的維他命，減少面點的營養成分，不建議采用 。
怎么讓面粉快速發酵好呢
第三 ， 老面一些地區又叫發面，是之前發醇以后取材的一塊面糊，適度儲存以后用它來做菌苗起動發醇 。老面務必要配搭堿來應用，是由于它會使面糊造成怪味 。但堿會毀壞小麥面粉的營養成分 ， 并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易導致消耗，因此都不建議應用 。
第四 ， 酵母粉是純天然物質，用多了不容易導致不太好的結果，總是提升發醇的速率，或許還能提升大量的營養元素也或許 。因此 ， 針對面點初學者而言，宜多不適合少能確保醒面的通過率 。
高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點心 ， 比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉:顏色乳白 ， 介于高、低粉之間，體質半松散一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。(注:一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色較白，用手抓易成團低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。

自發面粉怎么發酵快

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