脆土豆絲怎么炒好吃視頻教程 _土豆絲

怎樣炒土豆絲又脆又好吃？

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今天為大家分享一道家常小炒菜“青椒土豆絲”的做法，青椒土豆絲可以說是最樸素而又不失美味的一道家常菜，沒有非常華麗的外表，也不需要復雜工藝，簡簡單單卻有著與眾不同的美味，而這種美味完全是出自食材自身的味道，而不需要過多的修飾。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【青椒土豆絲】
1.首先我們準備兩個土豆，先切成均勻薄片，再切成細絲，我們可以先在土豆上切一個平面，這樣切的時候更加穩定，切好以后用清水泡上，以免氧化變色。紅椒半片切成絲，主要用來配色，青椒一個去蒂后也切成絲，小蔥頭切成段，生姜切成菱形片放在一起備用。
2.把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍，去除上面的淀粉，這樣炒的時候不容易粘鍋。
3.下面我們把土豆絲焯一下水，鍋中水燒開以后，放入土豆絲焯燙30秒鐘，土豆絲變色以后倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆。
4.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，倒入蔥段和姜片爆香，放入青紅椒一起翻炒，把青紅椒炒斷生。
5.然后把土豆絲控干水分倒入鍋中，快速翻炒30秒鐘，土豆炒熟以后，加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味后，即可裝盤上桌。

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步驟如下：
1、大蔥洗凈切成絲待用；土豆削去外皮洗凈，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。
2、炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲、辣椒翻炒成熟即可出鍋裝盤。
###其它資料參考###土豆絲炒之前用水泡一下又脆又好吃，具體做法如下：
用料：土豆2個、干辣椒2個、花椒適量、小蔥1根、蒜瓣3個、生抽1勺、老抽1勺、鹽適量。
步驟：
1、土豆去皮，切成薄片。
2、接著土豆片切成程絲。
3、土豆絲放入清水中沖洗下，把淀粉去掉。
4、控干水份。
5、小蔥切段，蒜切末。
6、鍋中放入適量的食用油，放入花椒，炸到變色后，放入干辣椒。
7、再放入小蔥爆香。
8、倒入土豆絲翻炒。
9、翻炒斷生后，放入一勺生抽，翻炒。
10、放入蒜末，炒勻。
11、最后放入一小勺老抽上色，適量的鹽調味。
12、成品。

###其它資料參考###酸辣土豆絲炒的又脆又好吃方法：
1、炒土豆絲，最好選擇這種黃心土豆，口感脆而不硬，更好吃。
2、將土豆去皮，洗凈后再切成絲。酸辣土豆絲這道菜，土豆絲一定要細，越細口感越脆。另外土豆絲一定要用刀切，切好的土豆絲要用清水淘洗幾遍，將表面的淀粉洗凈。烹飪之前最好浸泡在涼水中，防止氧化變黑，也有助于保持其清脆的口感。
3、準備幾個紅尖椒切成圈，再準備兩個干辣椒增香。香蔥幾根，切成段，用來增香增色。
4、熱鍋涼油，倒入蒜末、干辣椒和紅尖椒，中小火炒出香味。
5、把土豆絲瀝干水分，倒入鍋里。然后調大火快速翻炒幾下，接著加入2勺白醋調味，大火炒勻即可。
6、土豆絲非常好炒，待白醋炒勻，接著加入適量鹽、少許白糖、少許雞精，再把香蔥段也一起倒進來，調最大火，再次炒勻就可以出鍋了。