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做披薩用什么樣的蜜豆( 六 )

生活百科面團


比薩餡：橄欖油15克，蒜末20克 ， 番茄醬80克，高湯(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(5ML) ， 雞腿肉160克(去骨后)，口蘑4個，洋蔥40克 ， 馬蘇里拉芝士80克烘焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘左右
制作過程：
1、把制作pizza面餅的所有配料揉成面團，使勁揉 ， 揉到面團變得十分勁道，抻開面團，面團能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了 。把面團放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜 ， 發酵約1個小時，使面團變成2倍大 。（關于面團的揉面發酵，請參考手工揉面發酵步驟圖）
2、面團發酵的時候 ， 我們可以著手準備PIZZA的餡料了 。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁 。鍋燒熱倒入橄欖油 ， 再倒入蒜末炒出香味 。
3、加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄醬、高湯（或水），轉小火慢慢熬煮 。
4、邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀 。盛出備用 。
5、將蘑菇放入燒熱的鍋里，翻炒至軟，炒出蘑菇內的水分 。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟 ， 并盛出備用 。
6、雞腿肉倒入鍋里炒熟（鍋里不需加油 ， 建議使用不粘鍋） 。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻 。
7、馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲 。
8、做完這一系列事情，第一步的面團應該也發好了 。當面團發酵到2.5倍大，用手指蘸面粉在面團上捅出一個窟窿后 ， 窟窿既不塌陷也不回縮 ， 就表示發酵好了 。
9、發酵好的面團分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要分了） 。靜置15分鐘進行中間發酵 。
10、中間發酵完成后，將面團搟成圓形，放入比薩盤，用手捏面團使面團完全貼合比薩盤的形狀 。如果沒有比薩盤，直接將面團搟成圓形放在烤盤上亦可 。
11、在面團底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起 。
12、面團底部撒上一些馬蘇里拉芝士 ， 然后鋪上和醬拌勻后的雞腿肉 。
13、再撒一層馬蘇里拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑 。最后撒上一層馬蘇里拉芝士（留少許，不要全撒完） 。
14、放入預熱好210度的烤箱，烤10分鐘左右，當餅皮開始上色時取出，撒上剩余的馬蘇里拉芝士 ， 再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐 。TIPS：
1、這款比薩餡里用到的番茄醬，是指調味番茄醬，就和咱們在肯德基吃薯條配的那種番茄醬是一樣的，在超市里都能買到，英文名為“ketchup” 。這種番茄醬本身就含有糖、鹽等調味料，所以做餡的時候，我們不需要再加鹽加糖了 。
2、當比薩的餡料里用到蘑菇、洋蔥之類水分含量很大的蔬菜時，我們通常都需要先將它們炒一下，炒去一部分水分 。否則烤的時候，會讓比薩餡變得濕噠噠的 。
3、比薩本身的做法很簡單 ， 不需要多說，最后要提醒的一點就是——趁熱吃哦！如果沒吃完放涼了，在烤箱里重新加熱一下再吃吧，不要用微波爐加熱，會破壞比薩餅皮外酥里軟的口感 。根據面包的配方不同 ， 所用的材料會有所差別，但基本上一般的面包揉面過程，都可以參照以下步驟：1、用配方分量內的一半溫水溶解酵母（如配方使用120克水，則用60克水溶解酵母） 。
2、稱量好面粉、糖、鹽、奶粉等干性材料的重量，并拌勻 。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料 。
3、用力揉成面團，并把面團放在案板上 。這個時候的面團會很粘手，表面也很不光滑 。但是要堅持揉下去，不要輕易添加面粉 。

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