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蛋白打發不起來怎么做

生活百科蛋白

蛋清打發不起來怎么辦？？

蛋白打發不起來怎么做

文章插圖
雞蛋要保證新鮮，不然做蛋糕的話從烤箱出來倒扣后就會慢慢縮成餅，然后就是最好使用電動打蛋器，打蛋盆最好不要混入蛋黃和油，有很少量的水是沒有問題的 。
因為雞蛋里就會有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下 ， 把蛋白倒進打蛋盆里之后，滴加適量檸檬汁，沒有的話可以用白醋代替 ， 在用電動打蛋器低速發成魚眼泡，加適量糖，在中速打到質地細膩，加第二次糖 ， 高速打發到出現紋路長時間不消失，加第三次糖，稍微打發到打蛋盆倒扣不流動，就可以了 。
1.蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打 ， 盛蛋清的容器不能有水 ， 油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發 。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密 。
2.糖加完后繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發 。
3.濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏干性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態 。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與面糊拌合 。
蛋白打發不起來怎么做

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蛋白打發不起來怎么辦蛋白打發有以下需要注意的：
1、器具，建議用電動打蛋器 。手打，女生的話，沒打完估計就手抽筋了 ， 如果男朋友或者老公肯幫忙的話，另當別論，充分利用 。如果男生的話，那就嘗試一下吧 。
2、打發蛋白的盆和打蛋器，必須很干凈，無水，無油 。如果不是，就算打發了 ， 也會很快就消泡 。
3、蛋白要室溫比較容易打發，太冷，不肯發，太熱 ， 就熟了 。
4、加一點點的鹽和塔塔粉，可以有所幫助，如果沒有 ， 加少量檸檬汁也可以，如果還是沒有的話，那就不用加了，不會影響打發的 。
蛋清打發不起來食材
雞蛋（4）
糖（適量）
2 /8
方法/步驟
1
蛋清放在干凈無水無油的盆內（一定是干凈無水無油 ， 干凈無水無油 ， 重要的事情說三遍）
我這里直接就是最高檔打發，無需分檔，讓你體驗一次成功 。（最后一步才是一檔）
回第一步 3 /8
方法/步驟
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2
打發15秒就是魚眼泡（圖1），40秒加糖繼續打發（圖二） 。第一次加糖的時候蛋白的泡泡就開始細膩了 。
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方法/步驟
3
1分15秒繼續加糖，有木有發現泡泡更細膩了呢~~不用著急，繼續打發
我這里直接就是最高檔打發，無需分檔，讓你體驗一次成功 。（最后一步才是一檔）
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方法/步驟
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4
1分30秒開始 ， 你的蛋白開始稍有紋路 ， 慢慢來
（下圖呢 ， 都是還沒打發好的呢，紋路是不是越來越深了呢~~~）
我這里直接就是最高檔打發，無需分檔，讓你體驗一次成功 。（最后一步才是一檔）
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方法/步驟
5
3分20秒，關鍵的時候到啦，1調到一檔，旋轉的過程中慢慢提起你的打蛋器，打蛋器離開蛋清表面的時候關閉打蛋器，打蛋器上是不是有一個小小的尖尖~~~~
恭喜你 ， 打發成功 。
時間上最多4分鐘（手動打發的就不要問我了，我不知道）蛋清肯定打發成功，如果，超時，你

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