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做披薩用什么樣的蜜豆( 五 )

生活百科面團


###其它資料參考###【燒烤風味雞肉比薩】(參考分量：6寸小比薩2個或8寸比薩1個)
配料：
比薩面團：高筋面粉70克，低筋面粉30克，水65克，橄欖油7克，細砂糖5克 ， 干酵母1克，鹽1克，奶粉4克
比薩餡：橄欖油15克，蒜末20克，番茄醬80克 ， 高湯(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(5ML)，雞腿肉160克(去骨后)，口蘑4個，洋蔥40克 ， 馬蘇里拉芝士80克 烘焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘左右
制作過程：
1、把制作pizza面餅的所有配料揉成面團 ， 使勁揉，揉到面團變得十分勁道，抻開面團，面團能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了 。把面團放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵約1個小時，使面團變成2倍大 。2、面團發酵的時候，我們可以著手準備PIZZA的餡料了 。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁 。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味 。
3、加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄醬、高湯（或水），轉小火慢慢熬煮 。
4、邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀 。盛出備用 。
5、將蘑菇放入燒熱的鍋里，翻炒至軟 ， 炒出蘑菇內的水分 。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，并盛出備用 。
6、雞腿肉倒入鍋里炒熟（鍋里不需加油，建議使用不粘鍋） 。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻 。7、馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲 。
8、做完這一系列事情，第一步的面團應該也發好了 。當面團發酵到2.5倍大 ， 用手指蘸面粉在面團上捅出一個窟窿后，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發酵好了 。
9、發酵好的面團分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要分了） 。靜置15分鐘進行中間發酵 。
10、中間發酵完成后，將面團搟成圓形 ， 放入比薩盤，用手捏面團使面團完全貼合比薩盤的形狀 。如果沒有比薩盤 ， 直接將面團搟成圓形放在烤盤上亦可 。
11、在面團底部用叉子戳一些小孔 ， 以防止烤的時候餅底鼓起 。
12、面團底部撒上一些馬蘇里拉芝士，然后鋪上和醬拌勻后的雞腿肉 。
13、再撒一層馬蘇里拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑 。最后撒上一層馬蘇里拉芝士（留少許，不要全撒完） 。
14、放入預熱好210度的烤箱，烤10分鐘左右 ， 當餅皮開始上色時取出，撒上剩余的馬蘇里拉芝士 ， 再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐 。今天的這款比薩，和以前做過的比薩有點不一樣 。首先 ， 它不像其他比薩一樣在餅底預先刷一層比薩醬 ， 而是將炒好的類似燒烤醬的醬汁與餡料直接混合；其次，它也沒有添加比薩草或者羅勒之類的香料(沒有香料的童鞋不用頭疼了)，而呈現出一種原始而純粹的烤雞風味 。最近我做比薩有一些走極端 ， 要么做的是巨大一張看著都嚇人，要么做的是迷你小個子，一人一份干脆利落，吃完后還能騰出點肚子享受餐后的蛋糕甜點什么的 。今天成品圖里的就是6寸的小比薩，擺在桌子上看著煞是喜人，吃起來也毫無壓力 。如果你喜歡其他尺寸的比薩，沒關系，根據“尺寸換算表”算一下配料就OK了 。和蛋糕圓模的換算方法是一樣的，而且，也不需要那么精確，餅皮厚點薄點，餡料多點少點，都無傷大雅 。本身，做比薩就是得有一種“我的比薩我做主”的精神，這 ， 也正是DIY的樂趣哈 。
【燒烤風味雞肉比薩】(參考分量：6寸小比薩2個或8寸比薩1個)
配料：
比薩面團：高筋面粉70克，低筋面粉30克，水65克，橄欖油7克，細砂糖5克，干酵母1克，鹽1克，奶粉4克

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