粵菜都有什么好菜 _粵菜

粵菜代表菜有哪些？

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粵菜代表菜有：廣東脆皮燒鵝、廣州文昌雞、白切雞、迷你佛跳墻、客家手撕鹽焗雞。
1、廣東脆皮燒鵝：以整只鵝去翅、去頭后烤制而成。燒鵝的做法，最早源自烤鴨。南宋末年，一群有志之士護幼帝從浙江杭州退往廣東地區，因當地沒有杭州一帶盛產的硯鴨，當時的廚師便用鵝代替了鴨，但是在做法上還是采用了烤鴨的做法，這就是廣東脆皮燒鵝的前身。
2、廣州文昌雞：在制作廣州文昌雞時，選用的一定要是來自海南文昌地區的文昌雞，并且要經過多道烹飪工序，慢火浸煮而成。裝盤的時候，雞會被斬成條狀，擺盤上也要有造型感。吃雞肉的時候，還會配上多種調料調配而成的蘸料，肉質又滑又嫩，口感香而不膩，讓人回味無窮。
3、白切雞：白切雞又叫白斬雞，菜名里著重體現的，是雞的做法。其實在我國南方很多地區的特色菜中，都有白切雞這道菜，只是廣東地區的白切雞相對要更出名一些。廣東白切雞用的雞，多為三黃雞或清平雞，肉質滑嫩可口。
4、迷你佛跳墻：粵菜里的這道迷你佛跳墻，正是源自閩菜佛跳墻，并在其基礎上，做了一些調整，在食材和做法上更加平民化，也要簡單一些，算是家常版的佛跳墻。廣東版的迷你佛跳墻，雖說食材上不及福建佛跳墻那般豐富，但味道上卻并沒有輸太多，吃起來味道也非常鮮美。
5、客家手撕鹽焗雞：相傳300多年前，在東江地區，就已經有了將包好的熟雞放入鹽堆里腌儲的做法，后來才逐漸流傳開來。東江是客家的所在地，因此人們就給其起了個名字，叫客家鹽焗雞。客家手撕鹽焗雞，屬于一道冷菜。用鹽焗制過的雞肉，再配上沙姜等調料，皮薄肉嫩，連骨頭都入味，吃起來是鮮嫩咸香。

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1:砂鍋粥
這不能叫菜。邊肖之所以給他排第一，是因為他的口味很差，做法有很多種，比如蝦粥、蟹粥、鴿子粥、豬肉粥等。，而且它們很健康，價格也很親民。它們很適合宵夜，也很適合沒有食欲的夏天。吃過的朋友相信會覺得很不錯。
2:白切雞
它是漢族傳統名菜，色香味俱全。屬于粵菜中最常見的一種雞菜，屬于泡雞的范疇。其特點是制作簡單，剛煮不爛，無配料，原汁原味。切好的白雞皮光滑、清淡、好吃。
3.蜜汁叉燒是香港十大經典名菜之一，也是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜。“叉燒”是由“插叉燒”發展而來的。主要由豬肉(瘦肉)、叉燒醬、蠔油、大蒜、醬油、料酒、蜂蜜、糖、花生油制成。
4.紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜。主料是乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、肉多汁。
民間一直有“一鴿勝九雞”的說法。紅燒乳鴿外脆里嫩。大部分人吃紅燒乳鴿連骨頭都不放過，因為煮熟炒熟的乳鴿香到骨子里。
5.椒鹽蝦仁是一道美味的名菜。主料是清蝦，輔料是大蒜、紅辣椒、料酒、姜末、鹽和胡椒等。屬于粵菜。作為開胃菜，你通常可以連殼一起吃。
將瀨尿蝦用清水洗凈。將大蒜和胡椒切碎。燒熱油鍋，將蝦仁用瀨戶炸至外脆內軟，滴下料酒，撈起備用。在鍋中炒蒜末、紅辣椒和姜末。在鍋里炒蝦。在炸好的狗尾草蝦中加入鹽和胡椒。
6:老火湯可以用各種湯料和烹飪方法，做出不同口味和功效的湯。具有地方特色的“湯羹”，如阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精牛尾湯、燉半邊蓮尾、三蛇湯、冬瓜荷葉水煮鴨、蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、豆瓣豬肉湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、豆瓣腎湯、黃瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、谷物、藥材等。做湯的方法可以多種多樣，有煮、滾、煮、燉、燜等。不同的湯由于用料不同，有咸、甜、酸、辣等不同的味道。