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粵菜都有什么好菜( 五 )

生活百科粵菜


7、炸子雞
特點：色澤金黃 ， 外脆內嫩 ， 干香鮮咸 。
8、豉汁蒸排骨
特點：豉汁蒸排骨用的是肋排，這個部分的骨頭一般比較軟，肉多 。
9、什錦冬瓜帽
特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富 。
10、清風送爽
特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目 。
11、雄鷹展翅
特點：造型逼真，可食性與欣賞性并舉 。
12、炊太極蝦
特點：造形美觀、鮮嫩清馥 。
13、百花魚肚
特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩 ， 圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方 。
14、海棠冬菇
特點：顏色精制，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜 。
15、冬瓜薏米煲鴨
特點：鴨綿軟，湯味美 。
粵菜最有名的15道菜21、燒乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜 ， 并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一，主料是小乳豬，輔料是蒜，調料是五香粉、芝麻醬、八角粉等，[bai]本菜品主要通過將食材放入炭火中燒烤而成 。早在南北朝時期就被記錄在《齊民要術》中，現在還是廣東傳統習俗中是各喜慶場合的常用祭品 。
2、豆醬雞
豆醬雞是一道在嶺南及港澳地區廣為流傳的潮汕地區別具特色的傳統名肴 ， 制作菜品的醬料是以豆瓣醬、芝麻醬和糖調和而成 ， 醬料味醇而辛香，利用此醬料制成的菜品具有皮色金黃、肉質嫩滑、鮮香濃烈的口味特點 。
3、白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名肴 ， 又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間 。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬而得名，成品具有形狀美觀、皮黃肉白、肥嫩鮮美的外觀特點，在吃起來時可以佐以姜蓉、蒜泥、醬油調配而成的醬料，保證了雞肉原汁原味的鮮美口感 。
4、片皮鴨
片皮鴨是一道經掛爐烤制的特色傳統名菜 ， 是由獨家佐料涂于生鴨子身上而成，而這款菜最是注重火候 ， 火欠則生、火重則黑 ， 而成菜的鴨子色澤呈棗紅色，外觀鮮艷油亮，吃起來皮脆肉嫩 。
5、西汁乳鴿
西汁乳鴿是廣東菜中的一道傳統名菜，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣 。這是一道以凈乳鴿為主要食材制成的一道生活中的美食，而西汁是粵菜中常用的調味料之一，具有味辛、香厚、酸甜的特點，接近西餐中常有的風味特色，是一道酸甜口的粵系名菜 。
6、蔥姜炒蟹
蔥姜炒蟹是一道以蟹為原材料制成的色香味俱全的傳統名菜，屬粵菜系，花蟹配以蔥、姜、紅椒絲、青蒜段、醬油、香辣蒜蓉料共同炒至而成 ， 是一道口味偏咸的傳統地方名菜 。
7、白云豬手
白云豬手是一道屬于粵菜系的廣州市特色小吃 ， 是以豬手為主料，經沸水煮至軟爛，撈出晾涼后配以調制好的調料涼拌后即可使用，成品具有肥而不膩、酸中帶甜、皮爽脆、皮爽肉滑的特點，是一道粵菜系中知名的'佐酒佳肴 。
8、太爺雞
太爺雞是一道屬于粵菜系的特色傳統名菜，是一道具有光滑油潤的外觀特點，并具有皮香肉嫩、茗味芬芳、口有余甘、令人回味的口感特點，因制作時添加了茶葉 ， 因此這款才又被稱為茶香雞 。
9、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是一道屬于粵菜系的廣東省傳統名菜之一，也是一款以瘦豬肉、叉燒醬、白糖、蜂蜜、料酒、生抽和蒜為主要原材料制成的香港十大經典名菜之一，成品具有香甜可口的特點，并在2018奶奶被評為中國菜之一 。

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