炒茄子什么時候放醬油？？
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茄子是大家非常愛吃的一種食材，軟糯鮮香有營養 ， 不過有些朋友在炒茄子會發現它容易吸油，這是因為茄子的內部結構是海綿狀的，所以就會出現這種情況，另外有些人老是炒不好，要么顏色黑乎乎的，要么就是炒出來太油膩，那么炒茄子時到底應該注意什么細節，怎樣讓炒出來的茄子既讓人看著有食欲，口味還鮮香美味呢？
現在呢我就以家庭版不用過油的“清炒茄子”為例來說一下，看完了，包括什么時候放醬油這個問題 ， 大家也就會明白了 。
這道菜所需要的食材有：長形茄子兩根，大蒜四粒，香菜20克 。
這道菜所需要的調料和香料有：鹽3克，生抽20克 ， 味極鮮10克，老抽少許，糖少許，花椒十幾粒 。
具體的操作步驟如下：
先來處理茄子，把茄子洗凈后，用手撕成小塊放入清水盆中，加入少許鹽，浸泡幾分鐘，然后撈出，攥干水分備用 。這樣做既能防止茄子氧化發黑，又能在炒制時顏色鮮亮，同時吸油又少 。
把香菜切成段，大蒜切成片備用 。
3.起鍋燒油，油熱加入花椒和蒜片炒出香味，然后倒入茄子，轉中小火，慢慢煸炒，炒至茄子變軟開始吐油，這時才開始放入鹽，生抽，味極鮮，老抽和糖 ， 翻炒幾下，用炒勺沿鍋邊淋入多半勺的水，化開調料，繼續翻炒，等茄子把水分吸收得差不多時即可放入香菜段翻炒幾下出鍋裝盤，好吃的“清炒茄子”就做好了，希望大家能夠喜歡 。另外喜歡吃辣的可加辣椒與茄子同炒 。
小提示
---這道“清炒茄子”在炒之前茄子要先處理一下，手撕或切開后泡淡鹽水幾分鐘，使茄子不受氧化 ， 同時炒出來顏色不發黑，而且吸油也少 。另外用茄子來做其他菜，也都離不開提前處理好茄子這一步 。
---在炒茄子時，一定要等茄子炒軟時再加調料 ， 否則太早加調料，還沒等茄子炒軟就容易糊鍋了，另外因為怕糊鍋，就會提前加水燉，炒出的茄子水塌塌的，口感特別不好 。
---只有茄子炒軟吐油了，這時放入調料，它才會更好地吸收調料的味道 。
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【炒茄子醬油什么時候放】材料：
茄子1個，韭菜1小把 。
蒜末10克，鹽3克，醬油5克，白糖適量 。
做法：
1.茄子去柄、去皮 ， 切成小塊，放入水中浸泡5分鐘后撈出，瀝干；韭菜擇洗干凈，切成小段 。
2..炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入茄子翻炒 ， 大約10分鐘后，放入鹽、醬油、白糖調味 。
3..蓋上鍋蓋燜燒一會兒，打開蓋放入韭菜翻炒至熟 ， 出鍋前放入蒜末即可 。
###其它資料參考###醬油是烹飪時不可缺少的調味料，因為醬油可以增加食物的鮮度 。但是醬油投放的時機卻很重要，若是放錯了，就會影響到菜的營養價值，下面一起來看看醬油的時機 。
炒菜什么時候放醬油最好
1、燜、燉
一般用到醬油的菜都是需要燜和燉的 。因為醬油有提色的作用 。
當我們做這類菜肴的時候，我們需要分兩次放入醬油 。第一次放入醬油的時候，是可以增加菜的咸度，由于醬油經過高溫之后 ， 食材的營養價值就會慢慢的流失，那么咸味就會變得更加凸顯，直接就代替了食鹽，從而控制了食鹽的攝入量 。第二次放入的時候，是提升食物的顏色與營養 。在出鍋前放入，可以使得食物顏色變得更加鮮艷 。
