豆腐粘鍋怎么辦 _豆腐

炒豆腐老是粘鍋怎么辦？？

文章插圖
怎樣炒豆腐不粘鍋不碎
1、要將鍋底清洗干凈，因為若是鍋底有一些臟的東西或者是曾經糊鍋的東西粘在上面的話，就很容易粘連上豆腐，讓它粘鍋，不僅影響美觀性，炒出來的味道也不怎么好。
2、其次，我們在炒豆腐之前，還可以用鮮生姜反復的摩擦鍋底，這也是一種讓鍋內的食物不容易粘鍋的方法，還能提升豆腐的鮮味，讓其吃起來更加美味。除此之外，在炒豆腐的時候的火候也是非常重要的。
3、很多人在炒豆腐的時候，會在油溫比較高的時候才將豆腐放入鍋中，因為高溫可以一下子把豆腐的表皮燙熟，這樣豆腐的表皮熟了、凝固了之后就不容易出現粘鍋情況了，炒的時候也不會碎掉。

文章插圖
1、前期壓出水分買來豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，這樣煎不容易粘鍋和碎。把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鐘就好了。把豆腐放到鹽水中泡20分鐘左右，也能把豆腐里的水泡出來。用熱水煮一下豆腐。
2、鍋底和油要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，這時候就可以煎東西了。可以先用姜片擦鍋，有效解決豆腐粘鍋的情況。鍋要清洗干凈，任何污濁都會成為黏著點，會導致糊鍋和豆腐碎掉。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。油多放點并且放點鹽到油中，這樣油還不會亂濺。
3、火不宜大，中火最好，尤其是剛開始煎的時候火候不要過大。要沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內，讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋。不要因為怕豆腐粘鍋而用鏟去動豆腐，這樣可能會弄碎豆腐。把握煎的時間很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接著翻面就會完全不沾底。如果沒有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點感覺輕松晃動，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動，繼續煎一會兒。
###其它資料參考###1、要選擇質地堅實的豆腐種類。市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些，適于煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
2、鍋要清洗干凈。煎豆腐前務必把鍋洗干凈，任何污濁都會成為黏著點。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。
3、油不一定要多但一定要熱。煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，這時候就可以煎東西了。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
###其它資料參考###煎豆腐的時候總是會粘鍋的原因；用的是大火加熱，大火加熱會使得鍋快速熱，豆腐一時間不能完全適應，也不能及時掌握什么時候翻面，所有就很容易粘鍋。