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豆腐粘鍋怎么辦( 二 )

生活百科豆腐


解決辦法
1.用中火不用大火
【豆腐粘鍋怎么辦】煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度 。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力?。?所以煎的時間要比較久，這樣里面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下 ， 很容易外層已經煎焦了，里面的豆腐還沒有熟 。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火 。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑 。
2.油不一定要多但一定要熱
煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱 。煎豆腐的時候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去 。也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況 。
3.晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆 ， 然后內部飽滿多汁，就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧 。如果過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐 ， 會影響豆腐最后的外觀和口感 。一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身，如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕松晃動 ， 那就可以翻身再去煎另一面了 。
###其它資料參考###這個簡單:
如果豆腐不過油，直接下鍋的話 ， 有兩點即可解決粘鍋問題 。
1.首先，開小火，此時用生姜（去皮，切開一個大塊 ， 手指能拿?。┯蒙炔潦霉?。
然后，等鍋大約有6成熱時（下涼油）再燒熱即可 。
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###其它資料參考###1、先準備好豆腐切成1厘米左右的厚片放入清水，浸泡10分鐘 。
2、泡好的豆腐把水撈起過濾干，先鍋內燒油，并不停的把油澆邊潤鍋 。等到鍋內冒青煙時，把熱油倒出然后加入涼油再在鍋底均勻的撒上食鹽，此時熱鍋涼油開始煎豆腐，煎豆腐時就容易粘鍋了 。
3、把豆腐一塊塊放入鍋中，輕輕搖動鍋，讓豆腐均勻受熱 。用小火煎5分鐘左右，看到豆腐地面成金黃色 。然后在未煎的一面豆腐上均勻的撒上食鹽，然后顛鍋翻面 。翻過來煎直到雙面都是金黃色了即可 。
4、豆腐已經變成金黃色然后往鍋里放入雞精2克、蠔油5克攪拌均勻再放少許的清水，等水燒開然后勾入少許攪拌均勻水淀粉 ， 翻動后把湯汁收濃后倒出煎好的豆腐后放入蔥花 。
###其它資料參考###很多人在煎豆腐的時候都會出現碎掉或者是粘鍋的現象，不僅看起來不好看而且還會影響到豆腐的口感 。那么怎樣煎豆腐才能不碎又不粘鍋呢？只要牢記這三個技巧 ， 就可以接觸完美的豆腐 。
1、 豆腐的挑選 。在市場上一般都分為嫩豆腐和老豆腐兩種，而嫩豆腐質地比較的軟的，老豆腐一般來說質地比較的結實，所以如果要煎豆腐的話 ， 就要選擇老豆腐，不要選擇爛豆腐，因為嫩豆腐一般都是用來燉湯喝的，而老豆腐一般都比較適合用來煎，這樣在堅持的過程中才不會容易碎掉 。因此我們在挑選豆腐的時候，一定要選質地比較硬的豆腐 。
2、 用姜片擦一下鍋底 。我們在買回來豆腐以后 ， 如果要堅持的話 ， 那么千萬不要著急添油下鍋為了讓煎豆腐，不出現粘鍋的現象，我們可以準備一些姜片，然后用姜片在鍋底上擦上一下，這樣煎的豆腐 ， 既可以非常的完整，而且再煎豆腐的時候還可以很好的保證豆腐不粘鍋 。這樣煎出來的豆腐也是非常完整，還不粘鍋的 。
3、 掌握火候 。在煎豆腐的時候，我們還要很好的掌握火候，在鍋中加入適量的食用油，然后把豆腐一片一片的放在鍋中，注意要讓豆腐很自然的滑到鍋中，千萬不要直接把豆腐全部倒入鍋中，這樣不僅會濺的到處都是油 ， 而且很容易把豆腐給弄碎了 。而且在煎豆腐的時候，一定要對火候的進行很好的掌握，既不能把火開得太大，也不能把火開到過?。綣蟮幕昂莧菀資茍垢搴?，而如果火太小的話 ， 很容易使豆腐煎得太老了 。所以在煎豆腐的時候，要選擇中火，這樣不僅可以使豆腐的表面迅速的焦脆，而且還能夠封住豆腐中的水分 ， 這樣煎出來的豆腐吃起來是外焦里嫩的，非常的好吃 。

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