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粵菜都有什么好菜( 二 )

生活百科粵菜


7:豆豉蒸排骨是一道粵菜，由小排骨和黑豆蒸而成 。方法簡單快捷 ， 肉質鮮美 ， 有黑豆和大蒜的香味 。是廣東早茶中的葷菜 。
8:古魯肉，又稱古肉 。這是一道著名的粵菜 。這道菜始于清朝 。那時候廣州很多外地人都很喜歡中國菜，尤其是糖醋排骨 ， 但是吃的時候不習慣吐骨頭 。廣東廚師用去骨的肉、調料、淀粉做成肉丸，放在煎鍋里炸至酥脆，配以糖醋醬 。它們的味道酸甜可口 ， 深受中外客人的歡迎 。糖醋排骨歷史更悠久，現在改制后改名為“古肉” 。外國人經常稱“骨老肉”為“魯谷肉”，因為它吃起來有彈性，嚼肉時會發出咯咯聲 。所以這兩個名字長期共存 。這道菜在國內外享有很高的聲譽 。市場上常見的是菠蘿罐頭的咕咕肉 。
9:蠔油生菜是廣東常見的特色菜，屬于粵菜 。生菜和蠔油經過加工和輔料油炸 。這道菜營養豐富，鮮香可口，新鮮潤滑 。
10:水煮蝦是廣東廣州當地的傳統名菜 。主料是蝦，主要烹飪工藝是焯水 。“焯水”一詞是指將原本新鮮的蝦直接放入清水中煮 。廣東人喜歡用水煮的方法煮蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦去皮蘸醬食用 。
1:煲仔飯又稱煲仔飯，是一種起源于廣東廣州的特色美食，屬于粵菜 。主要類型有臘肉味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、烤鴨、白切雞等 。
通常將淘洗好的大米放入鍋中，量好水量 ， 蓋上蓋子，待大米七成熟時加入配料 ， 然后用文火煮 。
瓷磚做的“鍋”控溫靈活 ， 煮出來的飯味道鮮美，齒間留香，回味無窮 。吃煲仔飯的時候，記得嘗一嘗燒焦的米飯 。又香又脆，怕熱氣的話在湯里泡一會兒也很好吃 。
12.豬肉卷是廣東省老西關的傳統小吃 。豬肉卷的蒸法和沙河粉差不多 。它是用細粉絲在竹窩里填滿薄米糊，然后卷成條狀 。因形似豬腸而得名，又稱“卷粉條” 。它像雪一樣白，像紙一樣薄 ， 以特別嫩滑而聞名 。
13:牛肉丸是廣東潮州當地著名的小吃，屬于潮州菜 。潮州有近百年的歷史，分為牛肉丸和牛筋丸 。牛肉丸肉質細嫩，口感嫩滑；牛筋丸因為加入了嫩筋，所以有嚼勁，很好吃 。
14:五花雞是廣東省傳統地方名菜，屬于客家菜，又名五花雞火鍋、鳳凰重生 。流行于惠州、河源、梅州等粵東地區 。是廣東客家地區宴席必備的餐前湯 。湯汁濃稠清澈，有濃郁的藥味和辣椒香氣 。
【粵菜都有什么好菜】15:河粉又稱沙河粉 ， 源于廣州沙河 。通常烹飪方法是放湯或者炒菜 。爆炒分為有醬濕炒和無醬干炒 。炒牛肉干河被認為是對廣東廚師廚藝的一大考驗，烹飪的好壞一試便知 。
雞丁、紅燒乳鴿、叉燒肉、脆皮燒肉、湯燜龍蝦、鮑汁燜魚翅、水煮貽貝、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、咸蝦、蒜蓉骨、水煮蝦、干炒牛河、廣東早茶、老火湯、羅漢齋、廣式烤餡 。
###其它資料參考###經典的廣東菜有：
白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯_龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜；
上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥_肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等 。

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