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高筋面粉揉多久出手模( 五 )

生活百科面團


個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享 ， 本人定時分享：
各種面食做法的講解，各種鹵菜制作講解和鹵菜香料配方分享，各種湯類制作講解和調湯經驗分享
揉面揉不出薄膜的原因有好多種 ， 面團太硬和太軟都揉不出薄膜，一定要把面團做成軟硬適中的面團，在把面團放在面版上使勁揉，大約揉十五分鐘，薄膜就揉出來了
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓面包中黏性最高的部分揉出來，具有很強的拉力和黏性 。這樣放入的酵母在發酵過程中，會產生大量的二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的面包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上 。如果不出膜 ， 黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹 ， 就會做出一團死面 。
您好
為什么有時候揉面揉不出薄膜？
首先說用酵母發面是可以過夜的，之前我經常這么做，每隔地方溫度不一樣，也因為懶不想把活一天都干了，所以經常頭一天晚上發面 ， 第二天用

說一下酵母
酵母是一種真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣的情況下都能夠存活，發酵主要是利用了酵母的生命活動 ， 產生二氧化碳以及一些其他物質，能夠讓面團發生一系列復雜的生物化學變化，變得蓬松柔軟，在整個發酵過程當中，酵母一直是處于活躍狀態 。
面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧 。別讓你的手感覺出燙來就行 。特別提示：用手背來測水溫 。就算是在夏天 ， 也建議用溫水 。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間 。
面粉、水量的比例對發面很重要 。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了 。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面 。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差 。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉 ， 水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例 。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕 。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度 。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用 。
活性干酵母的生產日期很重要，過期的酵母失去了活性 ， 就失去了酵母發酵的作用，切記 。
二次發酵也很重要：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步 。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好 。天氣熱 ， 蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發酵 。
教大家一個不用揉面也能出手套膜的方法，正常活面之后把面團放到盆里，蓋上保鮮膜封好 ， 放到冰箱冷藏里，冷藏一晚上，第二天早上從冰箱拿出來輕輕揉一下 ， 一拉就出手套膜了，然后進行面團排氣，然后整形進行2次發酵 ， 面團是原來的2倍大就可以了，就可以烤面包啦，非常省事
手套膜想迅速出來 ， 我教你個辦法，放冷凍室二十分鐘出來就有膜了 。
下面就是我按這個程序操作的，做的電飯鍋面包。
很高興回答你的問題下面我做的經驗手套膜對于面包烘焙而言 ， 不但使得烤制的面包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以面包制作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜 。

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