1. 首頁 > 生活百科 > >

高筋面粉揉多久出手模( 三 )

生活百科面團


【數量】6個
【烘烤】烤箱中層，上火180度，下火200度，18分鐘
【制作過程】
1. 50克高筋面粉，50克涼水，0.5克酵母 ， 攪拌成團后蒙保鮮膜，放室溫下發酵30分鐘 ， 再放冰箱冷藏發酵一夜；這樣第二天使用時可節約波蘭種發酵的等候時間；如果當天使用，發酵需3小時左右；
2. 待面團表面出現大小不等的氣泡時，發酵就到位了；用勺子將面糊扒起來，內部有大大小小的氣孔，而且有明顯的拉絲；
3. 面包主材準備好：高筋面粉150克 ， 波蘭種發面團，白糖10克，鹽2克，干酵母2克，黃油15克，涼水90克；
4. 除黃油外的所有材料入揉面桶中；
5. 先用1檔慢速將材料攪拌成團，約5分鐘；面團能夠撐出這種粗膜 ， 加入黃油；
6. 先用1檔慢速將黃油完全揉進面團中 ， 再轉3檔中速將面團打滋潤，柔軟而不粘盆壁，揪一塊面團不粘手 ， 能撐出有彈性的透明薄膜；因為要做小面包，不必揉出極薄的手套膜；
7. 面團從揉面桶中取出，放在保鮮盒中 ， 在溫暖濕潤處基礎發酵；
8. 我放在了發酵箱中 ， 溫度30，濕度65；
9. 面團是原來的2倍大時，不回縮，發酵成功；
10. 案板上撒少許面粉 ， 面團倒在案板上 ， 輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜靜置10分鐘左右；
11. 松弛好的面團按照從上向下的順序依次操作：用手把面團拍打成橢圓形；下邊向中間折；上邊向中間折，壓住先前的面片約1公分；將下邊向上滾動；滾成圓柱形，接口捏嚴；
?
12. 6個面團依次做成圓住 ， 再分別滾長至35公分左右；
?
13. 取一根香腸 ， 面團從一端纏繞，將起點壓住 ， 繞到結尾時將面條尾端塞進面卷中 ， 防止烤的時候散開；
?
14. 5根香腸做成了5個香腸卷 ， 剩下的1根沒有香腸了就做成了一個面包結；放在不粘烤盤里 ， 溫暖濕潤處二次發酵；
?
15. 香腸卷發至原來的1.5-2倍大小時，表面刷蛋液，送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火200度 ， 18分鐘；根據烤箱的實際情況來調整溫度和時間；
16. 烤好的面包立即出爐，晾架上晾涼后入袋保存；看，上色非常好，上下面射箭都是一樣的顏色 。

###其它資料參考###
很開心與大家一起探討這個問題 。
對于為什么有時候揉面揉不出薄膜，以蛋黃酥舉例從我個人結合生活經驗分析 ， 主要有以下幾個原因:
1.與選擇的面粉類型有關如果想盡快揉出薄膜，盡量選擇高筋面粉，我們一般用的普通面粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韌性強，這樣揉的時候更容易揉出薄膜，也容易拉絲 ， 更適合做面包、面條類 。
2.與面粉內加的東西有關面粉內加的酵母、鹽、糖、水分黃油都是影響面揉出膜的因素 ， 面粉內可以加糖粉、雞蛋、牛奶能增加面的柔度和韌性，更容易揉出薄膜 。
3.與揉面的姿勢和時間有關揉面的時候從里向外一直搓，搓出去的面團收回來繼續搓，反復的搓，時間稍微長點更好 。
4.與面團發酵時間長短有關我們揉一會然后用保鮮膜包住醒一會，然后繼續揉 。這樣反復揉面，更容易揉出薄膜 。一般面發酵大概20分鐘左右，醒兩次以上 。
5.與和面的柔軟度有關和面的時候盡量去和軟一些，軟的面團，韌性更大，揉的時候更容易出現薄膜，硬的面團，沒有韌性 。
以上就是我揉面過程揉出薄膜的希望經驗，與大家共享希望可以幫到大家 。

相關經驗推薦