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可可戚風蛋糕要烤多久

生活百科蛋糕

烤戚風蛋糕需要多長時間？？

可可戚風蛋糕要烤多久

文章插圖
一般烤箱預熱150度 ， 中層上下火，烤40-45分鐘 。不過烤箱不同，可能會有偏差 。
【可可戚風蛋糕要烤多久】制作過程有以下注意事項：
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整 。
擴展資料：
做法：
1.雞蛋提前從冰箱取出 ， 將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻 ， 然后分3-4次加入色拉油、牛奶 ， 攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現面粉顆粒 。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡 。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要 。
擴展資料：百度百科-戚風蛋糕

可可戚風蛋糕要烤多久

文章插圖
150度，烘烤55分鐘 。
材料：主料蛋黃糊牛奶90克，蛋黃90克，玉米油50克 ， 低筋面粉100克 ， 輔料蛋白霜，蛋白190克 ， 細砂糖80克 ， 鹽1克，
1、準備好蛋糕材料 ， 牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化 。
2、然后篩入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的面糊備用 。
5、接下來制作蛋白霜 ， 蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖 。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖 ， 繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白 ， 從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同 ， 所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊 ， 轉動打蛋盆 。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均勻 。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整 ， 再震兩下除去大氣泡 。
11、放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘 。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣 。
13、倒扣晾涼，再脫模 。戚風蛋糕成品圖 。

###其它資料參考###
1、烤戚風蛋糕一般需要40~45分鐘左右 ， 一般中層上下火，溫度150度左右 。
2、制作戚風蛋糕時，必須將蛋清打到硬性發泡 。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直 。當與蛋黃醬混合時，該方法應輕快以避免起泡 。

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