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高筋面粉揉多久出手模( 二 )

生活百科面團


一般面粉能拉開膜，說明筋性很好 ， 而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之后，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種面粉中，高筋面粉的蛋白質含量最高，最容易拉出膜 。
如果沒有揉到位，面團拉不出膜 ， 即使面團發酵成功，烤出來的面包吃起來就像饅頭，口感不蓬松也不細膩，沒有面包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因 。
面團怎么揉出膜1、后油法后油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好 ， 醒面一段時間，等面筋形成后，再把黃油加進去開始攪拌 ， 這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷面筋的形成 。
2、后酵母法后酵母法指的是和面時 ， 酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發 ， 最好是放置一晚，這樣面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉進面團中，黃油也加進去 ， 一起揉搓，更容易出膜 。
3、攪拌的手法想要輕松揉出手套膜，當然最好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一只手按壓一端的面團，另一只手把面團反復往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那么粘手了，可以時不時摔打面團，后繼續揉搓出膜 。
手工揉面是非常費力的 ， 最好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復摩擦，溫度會升高 ， 面團可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時間出膜 。
面團揉出膜要多久一般至少需要半小時左右 。
1、我們揉面的方法要正確，類似于我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端 ， 想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁
2、面團一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關系我們準備一個刮板，黏在案板上我們給他刮下來，重新揉，手法不要變 ， 堅持揉10分鐘左右情況會稍微好點
3、這時候我們拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎么黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鐘 ， 你會發現面團不粘手了，變得很有彈性
5、再接著揉幾分鐘，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程 ， 大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的 ， 如果有條件我們可以選擇機器揉面
手工揉面技巧1、面粉的選擇很重要 ， 做面包首先要用高筋面粉或做面包的專用面粉 。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的 ， 所以這里的技巧是要掌握好面團的水分 。
3、和面前加入適量的鹽，有助于面筋更早形成 。
4、揉出了面筋后就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手 。
正常情況這幾個步驟做完10來分鐘左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜 。

###其它資料參考###高筋面粉發面一般2至3小時，但冬季氣溫較低，發酵時間可適當延長 。
以一款高筋面粉做面包發面做法為例，做一個詳細說明：
香腸面包做的步驟：
高筋面粉50克，酵母0.5克，涼水50克
【主材料】高筋面粉150克 ， 涼水90克，白糖10克，鹽2克，干酵母2克，黃油15克，香腸5根，表面刷蛋液適量

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