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唐代是怎么烹茶( 二 )

生活百科唐代


參考資料來源：百度百科-烹茶

###其它資料參考###唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶 。根據陸羽《茶經》記載，唐代茶葉生產過程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣 。”
1.煎茶法
1）
選茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種 。煎茶法用的是餅茶 。
2）
工序：經過炙、碾、羅三道工序 ， 做成待烹的茶末，存放在盒子里備用 。
3）
選水：選用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口鍋中 。
4）
燒水：
第一沸時，根據水的多少加入適量的鹽調味 。
第二沸時，舀出一瓢開水 ， 用竹夾子在水中攪動形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心 ， 再加攪動 。
第三沸時，將原先舀出的一瓢水倒回去，使開水停沸，生成泡沫，此時把茶沫中黑色的一層水膜去掉（浮在茶湯上面的是精華，陸羽稱為沫餑）
5）
酌茶：即向茶盞分茶，使各碗沫餑均勻 。
【唐代是怎么烹茶】6）
品茶：趁熱飲茶，將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去 。
2.庵茶法：將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗 ， 然后放在瓶子或細口的瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用 。
3.煮茶法：把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起，充分煮沸 。
飲用時，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅碾碎成粉末，再用篩子篩成細末，放到開水中去煮 。煮時，水剛開，水面出現細小的水珠像魚眼一樣，并“微有聲” ， 稱為一沸 。此時加入一些鹽到水中調味 。
當鍋邊水泡如涌泉連珠時，為二沸，這時要用瓢舀出一瓢開水備用 ， 以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進去 。稍后鍋中的水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫” ， 稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里 ， 一鍋茶湯就算煮好了 。
如果再繼續烹煮，陸羽認為“水老不可食也” 。最后，將煮好了的茶湯舀進碗里飲用 。前三碗味道較好，后兩碗較差 。五碗之外，“非渴其莫之飲” 。這是當時社會上較盛行的飲茶方法 。
因茶葉有不同種類，所以還存在另一種方法 ， 將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開水沖泡，而不用烹煮 ， 這是末茶的飲用方法 。
###其它資料參考###唐代煎茶法是始記于陸羽《茶經》的一種茶葉烹煎方法，其茶主要用餅茶，經炙烤 ， 碾羅成末，候湯初沸加鹽，二沸投茶，加以環攪 ， 三沸則止 。唐人已經開始追求茶葉的色香味形，講究用水的清潔甘冽 ， 使用活火，以及講究飲茶環境的雅靜和美 。
第一道：焚香備器
唐代煎茶茶具按照陸羽《茶經》上所述，有24件之多 。但主要的茶具有：風爐：燒水煮茶用 。釜：盛水燒水煎茶用 。茶夾：夾住餅茶在火上炙烤 。火夾：夾木碳用 。貯茶筅子：貯放烤后的茶餅 。茶碾：碾碎已經炙好的團餅茶 。拂末：括拂碾中茶末 。羅合：用紗絹制成的篩網，過篩后茶末更細 。鹽簋：貯放煎茶用鹽 。茶則：根據水量量取茶末 。竹夾：煎茶時攪拌茶湯用 。茶碗：盛茶湯品飲的容器 。
第二道：炭薪生爐
烤茶餅 ， 煎茶湯的火最好用木炭，其次用勁薪 。染上腥膻油膩氣味的炭或是有油煙的柴以及朽木都不能用 。
第三道：緩火炙茶
用茶夾將餅茶取出，用文火緩緩炙烤，不停翻動，等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩 ， 然后離火五寸，一直烤出茶香，餅冒熱氣為度 。炙烤好的茶餅，要趁熱用紙袋貯藏好，不讓茶的香氣散失 。

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