什么是面包拉絲 _面包

面包拉絲是什么意思？

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也就是拉絲面包?。?
面包做出拉絲最重要的是什么？
面筋的形成控制在完美狀態，對于原料，設備，制作工藝都有嚴格要求，一般可在實驗室環境或正規餅房操作室中實現，當然使用專門特制的面粉也可以輕易做到，只是添加劑和改良劑實在令人恐懼。

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面包放幾天掰開里面拉絲，如果是粘稠的絲狀就是變質發霉了。
蛋糕等糕點貯藏不當或超過保存期，很容易變質。拉絲是一種變質發霉現象。糕點是一種營養豐富的食品，是微生物的良好培養基，極易變質污染而發生霉變現象，特別是含水分較多的糕點，在高溫下更易發霉。發霉也引起變味。
面包儲存方法：
不同季節保存面包的方法都是一樣的。如果是保質期內能吃完的，可以放在室溫下密封保存（放保鮮袋和保鮮盒里都行），常溫保存的面包，下次吃之前，可以在表面噴一層水霧，放到150℃的烤箱里，烤5~7分鐘。
但是不要放到冰箱冷藏，否則面包會更容易變干、變硬和掉渣。這是因為，在較低的溫度下，面包脫水速度加快，淀粉發生老化。需要提醒的是，夾餡的三明治、漢堡等“夾餡”面包，會因為餡料容易變質，如果當天沒吃完還是放冰箱比較保險，并且要盡快吃完。
如果在保質期內吃不完，面包應該密封后放到冰箱冷凍室，這樣保存的時間會長一點。冷凍保存的面包，要提前取出放在室溫下解凍，之后放烤箱加熱即可。
起酥類的面包，比如牛角面包、丹麥面包等盡量當天吃完。如果要冷凍，也最好完全密封， 3天之內吃完，否則口感會大打折扣。冷凍后的起酥面包，在常溫下解凍，之后放進200℃的烤箱，烤3~5分鐘即可。

###其它資料參考###拉絲面包是對面包組織而言的，說明面包的組織非常好，可以拉成絲狀的效果。
1.一定要了解一下自己的面包機的工作時間順序，比如我的面包機中的甜面包程序是從2:50倒計時開始的，先是10分鐘和面，中間是和面加2次發酵，最后50分鐘是烘烤。針對面包機和面不能拉出面筋就應該增加和面的時間針對做出的面包不夠軟，我用了湯種。
2.原料：鹽半小勺，糖5大勺，常溫雞蛋一個，高筋面粉2杯，酵母一小勺，色拉油2大勺，湯種一大碗。(有湯種就足夠，不必加水)
3.湯種的做法：用4大勺面粉加16大勺的水和勻不能有面疙瘩。用微波爐高火打30秒2次，10秒打2次，每次需攪拌均勻。因每家的微波爐的功率大小不一，已達到最后攪拌時能均勻的掛在筷子上，面糊的表面有攪拌過后留下的痕跡。放涼后使用。(有溫度計的測量一下為65度左
右)
4.制作的順序：
(1)：按照順序依次加入鹽，糖，雞蛋(打散)，高筋面粉，酵母(在面粉上挖一個小洞把酵母埋上) ，湯種。
(2)：面包機啟動甜面包程序，時間為2:50，和面10分鐘按停止鍵，時間回恢復2:50(圖一)，再按啟動鍵和面10分鐘，按停止鍵，時間回恢復2:50(圖二)，這時加入2大勺色拉油后，再按啟動鍵和面10分鐘，按停止鍵，時間回恢復2:50(圖三) ，再按啟動鍵和面10分鐘，按停止鍵，時間回恢復2:50(圖四) ，再按啟動鍵就可以了。
注：這樣反復重新和面，就是為了彌補面包機和面的功率問題，使面包機將面筋拉出來。