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豆腐用什么做湯

生活百科豆腐

豆腐可以做些什么湯？？

豆腐用什么做湯

文章插圖
豆腐絲蝦皮生菜湯：原料:豆腐絲，生菜，蝦皮 。做法：豆腐絲切細絲；生菜洗凈切絲 。鍋中入高湯煮開，下入豆腐絲，再次煮開時放入生菜，然后關火 。放入蝦皮即可 。
枸杞文蛤湯：原料:豆腐，文蛤 ， 枸杞，姜、蔥少許，麻油少許 。做法：將文蛤洗凈 ， 豆腐切塊，枸杞過水，姜切片，蔥切蔥花 。鍋中倒水放姜片 ， 見滾 。放入豆腐見滾后再放入文蛤枸杞 。鍋中倒水放姜片，見滾 。放入豆腐見滾后再放入文蛤枸杞 。大火見文蛤全開后，放鹽，味精，香油，關火 。再撒入蔥花 。
大蝦豆腐湯：原料:大蝦6只 ， 豆腐200克，蔥花、鹽、味精、清湯、明油各適量 。做法：豆腐用清水洗凈，切條 。大蝦洗凈 ， 汆水 。鍋中加入清湯，放入豆腐條、大蝦燒開，打去浮沫，加入鹽、味精調味，煮3分鐘后撒上蔥花 ， 淋明油即可出鍋 。
蝦仁韭菜豆腐湯：原料:蝦100克，豆腐75克，韭菜50克，濕淀粉、香油、鹽各適量 。做法：蝦洗凈，剝殼取肉 。韭菜洗凈切碎 。豆腐用清水漂凈，切片 。蝦仁、韭菜、豆腐一同放入沸水鍋內煮片刻，調入濕淀粉，煮沸收汁，加鹽、香油調味即可 。
魚片豆腐湯：原料:鱈魚 ， （嫩）豆腐，菠菜，蔥、米酒、味嘈各適量 。做法：鱈魚支骨刺，取肉洗衣凈，切片 。豆腐洗凈 ， 切成方形片 。菠菜切段 。蔥洗凈，切長段 。鍋中加適量水煮開，將鱈魚片、豆腐片、菠菜、蔥段一起入鍋，待水再煮滾后，取些沸水調開味嘈 ， 再將味精和米酒一同加入湯中調味 ， 裝盤即可 。
魚頭豆腐湯：原料:魚頭500克，豆腐200克 ， 白蘿卜100克，枸杞5克，油姜片、鹽各適量 。做法：白蘿卜切薄片 。豆腐切片 。魚頭洗凈 。炒鍋入油燒至三成熱，下入魚頭煎至兩面微黃，取出瀝凈油備用 。另起鍋加入少量油 ， 燒至五成熱時放入姜片爆香 ， 加清水 ， 放入魚頭、豆腐和蘿卜，大火煮開后轉小火煮2小時，加鹽調味，再撒入枸杞稍煮即可 。
鯽魚豆腐湯：原料:鯽魚1條，豆腐400克，黃酒、蔥花、姜片、淀粉、鹽、味精、植物油各適量 。做法：豆腐切片，用加鹽的沸水燙5分鐘后瀝干待用 。鯽魚抹上黃酒、鹽腌制10分鐘 。鍋置火上，放入油燒至五成熱 ， 爆香姜片 ， 放入魚兩面煎黃，加水，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，加鹽、味精調味后勾薄芡，撒上蔥花即可 。
生姜鯽魚湯：原料:鯽魚1條 ， 生姜30克，陳皮10克，白胡椒、鹽、味精各適量 。做法：鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈 。豆腐切4厘米長、3厘米寬的塊 。姜切片，蔥切花，青菜葉洗凈 。把醬油、鹽、紹酒抹在鯽魚身上，將魚放入燉鍋內 ， 加入雞湯，放入姜、蔥和牡蠣粉，燒沸后加入豆腐 ， 用文火煮30分鐘后下入青菜葉即成 。
豬肝豆腐湯：原料:豆腐250克，豬肝80克，鹽、姜、蔥、味精、濕淀粉各適量 。做法：豬肝洗凈，切成薄片，加濕淀粉抓勻上漿 。豆腐切厚片 。鍋中加入適量水 ， 放入豆腐片，加少許鹽，煮開后再放入豬肝，加鹽、味精、蔥、姜 ， 再煮5分鐘即可 。
柚衣黃豆豬尾煲：原料:豆腐250克，豬尾80克，鹽、姜、蔥、味精、濕淀粉各適量 。做法：黃豆浸泡12小時 。豬尾切小段，飛水后沖凈 。柚皮洗凈 。油鍋燒熱加姜片爆鍋 ， 放入豬尾爆香，加入黃豆翻炒幾下，加入鹽和蠔油調味，全部倒入沙鍋中，加入適量水，慢火煮1小時至黃豆變軟，最后加入柚皮再煮10分鐘即可 。

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