辣椒炒什么肉好 _辣椒

辣椒炒肉用什么部位的肉？

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選料
肥瘦相間配螺絲椒
辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單，選材較容易。
首先是選肉。做地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，并且最好是前腿部分的上腦肉，又叫夾縫肉；后腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內連后腿排骨處的一小條眉子肉也適宜，因為這些肉質地細嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，這樣炒出的肉才會鮮美多汁又不膩；切肉時，將肥肉和瘦肉分開切片。
其次是挑選辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是選取皮薄肉厚的螺絲椒，脆皮爽口，辣度適中，搭配鮮肉口感最佳，湖南人通常只選青椒，不用紅椒。最后準備幾瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、醬油、鹽即可。
步驟
肥瘦分開炒，青椒其次下
所有材料準備完畢后，先將肉和辣椒分別切片裝盤，大蒜拍成泥。將瘦肉中放入少量的醬油和生抽，腌制5分鐘以提鮮，期間不斷用手抓，盡量讓醬油生抽浸入肉中。烹制辣椒炒肉有一個口訣：肥瘦分開炒，青椒其次下。
炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先將肥肉下鍋，煸1-2分鐘出油，待油老后下入蒜泥爆香，隨后下入青椒，炒熟后下入瘦肉，最后放少量的鹽，肉熟出鍋。如果擔心青椒和肥肉炒老，可以先用油將瘦肉炒熟裝盤，再把肥肉煎出油，最后放辣椒炒熟，這樣炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉里的醬油湯泡飯也是湖南人最愛的吃法。

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做辣椒炒肉時，選里脊肉還是梅花肉？去超市的時候，我很喜歡買一塊豬肉回家，平時炒菜的時候來上一點，那味道鮮美極了。選擇豬肉也有講究，不同部位的豬肉，它的口感和做法是不一樣的，那制作出來的菜，肉會變得比較的難吃。就以辣椒炒肉為例，選里脊肉還是梅花肉？
豬里脊肉是坐落于豬背脊部位上的一塊肉，呈條形的環形，一頭略微細一點，這一肉是豬的身上最香的肉，也是有叫它腰柳肉的，里脊肉分量較為少，許多情況下燒菜的情況下全是用外脊取代里脊。這一里脊肉，它的肌肉非常少，沒有肌肉筋膜，肉質細嫩爽口，很合適蒸制。
梅花肉它是坐落于豬肩骨中的一塊肉，這方面肉會夾著一些乳白色筋條和一部分人體脂肪，肉質有點像紅梅花，我們把它稱為“梅花肉”，這方面肉的肉質胖瘦恰如其分，口味十分的好，很適宜用于煎或是是炒。
了解了這兩塊肉不一樣的部位，及其特性之后，大家就了解要挑選那塊肉炒著更美味了。做辣椒炒肉，是配搭了葷菜，必須用一定的人體脂肪，做出去才變香，還必須確保它的口味，顯而易見梅花肉會愈發的適合一些。
里脊肉盡管細嫩炒的時間太久，立即和朝天椒這類的炒，人體脂肪并不是許多，味兒都沒有這么美味。
一樣是生豬肉，里脊肉和梅花肉有啥差別？搞懂之后，烹飪技術提高一大截。不一樣身體部位的生豬肉，選用的烹飪方式是不一樣的，像這道辣椒炒肉，用的便是梅花肉做的，它肉質鮮嫩，久炒青春不老，尤其適宜用于下飯菜。
食物提前準備：梅花肉200克、余干椒2把、萵筍1根、蒜頭3個、姜1塊。輔材：食用油、鹽1勺、生抽醬油2勺、蠔油1勺、白砂糖2克。