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辣椒炒什么肉好( 五 )

生活百科辣椒


虎皮青椒
第一步：準備食材
主料：泡椒500克，大蒜5瓣
配料：食用油 ， 豆瓣醬，醬油，花椒油，陳醋，白糖，雞精，紅薯粉 ， 水
第二步：制作
①泡椒洗干凈去蒂去籽切成兩半 。炒制的時候比較入味 。
②大蒜拍扁剝掉蒜衣 。拍扁比較容易剝掉蒜衣 。
③調烹制虎皮青椒的料汁 ， 碗中放入少許的醬油，花椒油，陳醋，白糖，雞精 。把調料調在一起烹制的虎皮青椒香味更濃 。
④調芡汁，碗中放入一撮紅薯粉，兩口水攪拌均勻 。紅薯粉跟水的比例大概是1比3，紅薯粉不宜過多，過多了勾出來的芡濃稠不細滑，既不美觀也不好吃 。
第三步：烹制
①鍋燒熱了倒入少許的油，油燒熱了放入辣椒煎至起虎皮狀撈出裝盤備用 。煎辣椒的時候用鍋鏟壓著煎比較容易起虎皮狀 。
②鍋再次燒熱倒入少許的油，油燒熱放入大蒜炒香再放入1勺豆瓣醬炒出紅油，放入煎好的辣椒翻炒均勻，放入料汁翻炒均勻，放入芡汁翻炒均勻，關火裝盤，開吃 。
比吃肉還香說的就是虎皮青椒，煎至起虎皮的辣椒椒香味十足 ， 加上調好的料汁，最后放入的芡汁把料汁的味道跟辣椒的椒香味完美的裹在了一起，吃起來很下飯 。
如果辣椒要炒點什么才好吃的話 ， 我覺得辣子雞丁也是個不錯的選擇 。
辣子雞丁
第一步：準備食材
主料：雞胸肉500克，干辣椒適量
配料：食用油，大蒜，生姜，花椒，料酒 ， 鹽，白糖，胡椒粉，雞精
第二步：制作
①干辣椒用剪刀剪成兩半 。用剪刀剪辣椒方便還不容易辣到手 。
②大蒜拍扁剝掉蒜衣，一半切末，生姜洗干凈一半切片，一半切末 。切成兩種形狀方便后面的操作 。
③雞胸肉切成小塊 ， 放入蒜片，姜片，料酒，鹽，白糖，胡椒粉腌制1個小時，用手抓拌均勻 。用手抓拌更加入味好吃 。
第三步：烹制
①鍋燒熱倒入比平時炒菜多一點的油，油燒熱放入腌制好的雞塊，中火炒制干水分 。
②放入大蒜，生姜，鹽翻炒出香味再放入1小把花椒翻炒出香味 。
③再放入干辣椒翻炒出香味，干辣椒炒至變得脆香了再放入雞精翻炒均勻，關火裝盤 ， 開吃 。
提前腌制雞肉再炒比較入味好吃 。雞肉塊一定要炒干水分，炒出來的辣子雞丁才會干脆香辣好吃 。中火炒制，不用擔心火太大把雞肉炒焦了 ， 火太小了把雞肉炒柴了不好吃 。
所以說辣椒炒什么都不會差 。按照個人的口味選擇辣椒的品種和跟辣椒一起炒的菜 ， 再按照炒制的步驟，一道征服味蕾的菜肴輕松搞定 。
###其它資料參考###1、辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人發明的，屬于最經典的下飯菜了 。辣椒分為很多種 ， 愛吃辣的用線椒、螺絲椒，不愛吃辣的用菜椒 。一定要鐵鍋炒，急火猛灶才能成功，因為缺少了“鍋氣”，這道菜會變得不好吃 。
2、芹菜炒肉
芹菜是一種常見的蔬菜，搭配蛋白質類的食材最好，肉片、香干、雞蛋均可 ， 肉片經過處理之后，滑嫩入味，味道并不輸飯店 ， 芹菜本身脆嫩，還帶有一絲香味，兩者搭配，營養也恰到好處 。
3、蒜薹炒肉
切好的豬肉加點醬油、料酒和幾顆花椒腌制一會兒，這樣腌制過的豬肉煸炒出油的時候非常的香，還很入味 。蒜苔切成段后 ， 加鹽抓勻腌制十分鐘，十分鐘后沖洗干凈就可以炒了 。這樣殺過水再生炒的蒜苔就是整道菜的靈魂，除了保留蒜苔的辣素和營養外，吃起來口感會非常的香甜爽脆，還不辛辣 。

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