唐代是怎么烹茶 _唐代

唐代飲茶具體方法步驟？

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唐代飲茶分為煮茶與酌茶兩步。
1、煮茶分成三個階段，即“三沸” 。
當水煮到出現魚眼大的氣泡，并微有聲時，是第一沸。這是根據水的多少加入適量鹽調味，嘗嘗水味，不要因為味淡而多加鹽。
當鍋邊緣水如連珠時，是第二沸。舀出一瓢開水后，用竹夾在水中攪動成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。
過一會兒，水面波浪翻騰著，濺出許多沫時，也就是三沸。
將原先舀出的水倒回，使開水停沸，生成茶沫。此時，要把茶沫上形成似云母的一層水膜去掉，因為它味道不正。“三沸”之后，不宜接著煮，因為水老，不能再飲用。煮茶的水不能多加，否則味薄。
2、酌茶，即用瓢舀湯向茶盞分茶，其基本要領是使各碗沫餑均勻。從鍋中舀出第一碗茶湯叫雋永。雋味永長的意思，也指最好的東西。固出放在熟孟里面，以備止沸和育華時用。
如煮一升水，可分作五碗，每碗的沫餑要均勻，要喝到鮮香、味濃的茶，除雋永夕卜，一鍋煮出的頭三碗最好。較次的一等的多煮到五碗。若數個客人，用雋永水補給喝不足的人。
擴展資料：
飲茶起因
1、祭品說：這一說法認為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發現食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用” ，最終成為飲料。
2、藥物說：這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的。”《神農百草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之” 。
3、食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進化規律。
4、同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。
這幾種方式的比較和積累最終就發展成為飲茶的習慣。
參考資料來源：百度百科-飲茶

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茶最早是作為羹飲，一直到唐代，烹茶都是人們采用的主要飲用方法。“烹茶”較泡茶來說更為費時和繁瑣，也更為講究，“烹茶”在古代分為：宮廷煮茶、禪茶、雅士煮茶和平民煮茶，尤其是雅士煮茶更是留下不少佳句。
茶圣陸羽就總結了一套非常詳細的烹茶方法。
（1）煮茶前先烤茶：烤茶要講究遠近、茶色和時間長度，以保證餅茶香高味正。
（2）碾茶要適度：在烘干餅茶冷卻后，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎，用籮篩選出粗細適中的茶顆粒，這樣煮出的茶湯清明，茶味純正，不會生苦澀味。
（3）煮茶掌握好火候，協調好茶、水、鹽比例：最重要的是煮茶時要掌握好火候，協調好茶、水、鹽三者用量的比例關系。
擴展資料
在唐代之前都沒有較為規范和成型的制茶技術和方法，所以茶葉還是以鮮葉作為類似蔬菜一樣的食物出現，而從唐代開始制茶技術得以較大程度的發展，茶葉的制作工藝上也越來越繁復精細，出現了干茶。
制茶工藝技術的深度化、精細化發展，自然也就使得烹茶方式也變得精細化，茶葉由之前蔬菜羹湯變為飲料，
或者更為準確的來說，從這一時期開始茶葉由烹飪的菜肴，變成了煮飲的飲品。唐代逐漸精細化的煮茶法，開始講究飲茶技藝，注重飲茶情趣，陸羽更提出要求茶、水、火、器“四合其美”，才能品出茶葉真味。