1. 首頁 > 生活百科 > >

唐代是怎么烹茶( 三 )

生活百科唐代


烤好后趁熱用紙袋裝起來 ， 使它的香氣不致散發 。
第四道：輕捶慢敲
待紙袋中茶餅冷卻后，用木捶隔袋敲碎茶餅，可以防止茶餅末四處散落 。
第五道：金剛碾末
炙烤過的餅茶，待冷卻捶碎后要碾成茶末 。陸羽認為末之上者，其屑如細末，末之下者 ， 其屑如菱角 。
第六道：拂塵細羅
將碾細的茶用拂末掃出置入羅合中過篩，得到茶末 。
第七道：龜盒候用
將羅好的茶末置入龜盒或竹盒之內備用 。
第八道：活泉煮水
唐代陸羽認為 ， 煮茶之水，山水上，江水中，井水下 。最好選取乳泉石池漫流之水 。并將所取水用濾水囊過濾，澄清，去掉泥淀雜質，放在水方之中 ， 置瓢，杓其上 。
煮水用一種大口的鍋，稱為鍑 ， 注水于鍋中 。
活火煎茶，活是指炭火之有焰者 。
第九道：煎茶三沸
煎茶的關鍵在于掌握水的“三沸” 。唐代名僧皎然曾說“候湯最難”，水溫低過嫩茶味很淡，水溫高過老味苦澀 。
當開始出現魚目蟹眼般氣泡 ， 并微微有聲時，為第一沸 。
這時可以調鹽 ， 目的在于調和茶味，現代人喝茶的口味要求與古人相較而言大相徑庭 ， 可根據自己的口味酌情調鹽，取一瓢水嘗味道，嘗過的水應倒掉 。

唐代是怎么烹茶

文章插圖

相關經驗推薦