雞處理好，去內臟，剁成塊，清水里泡30分鐘去血水，瀝干；沸水中放一勺料酒、兩三片姜，放入雞肉焯水，去浮沫 ， 撈出洗凈瀝干；熱鍋熱油 ， 放入姜、洋蔥、蒜瓣煸炒出香味，放入雞肉翻炒片刻 ， 加入生抽、老抽、料酒繼續翻炒，直至雞肉表皮呈金黃色，肉質緊實，注入開水沒過雞肉略高一些 ， 放入八角、花椒 ， 大火燒開，改小火慢燉10分鐘；放入土豆，攪拌一下，再小火燉上20分鐘 ， 出鍋前改大火收收汁，撒上青紅椒絲、蔥絲即可 。
以稍微超過雞腿肉為好，同時加入食鹽，開大火，待水沸騰后 ， 關小火 ， 蓋上鍋蓋繼續煮 。一共需要煮上35分鐘 。用筷子插一插雞腿，如果已經燉爛了，就放入土豆，繼續煮，待土豆熟透大概15分鐘，熄火裝盤 。首先把雞肉切成小塊，洗干凈 ， 一般新鮮的雞肉不用過水焯 ， 冰凍的就得要先焯水 。
開始調味：加鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋一直燜煮，待湯汁差不多收干 ， 還有一點湯汁的時候就可以出鍋了 。
###其它資料參考###1.雞腿洗凈,砍成小塊,生姜切片,加料酒,鹽,生姜片腌制20分鐘,土豆去皮,切成滾料小塊,...
2.將干榛菇和干香菇放入溫水中浸泡,泡開即可,泡榛菇的水不要倒掉,用來代替清水燉煮
3.鍋留底油,放入大蒜,生姜片炒香,炒香后倒入腌制好的雞腿肉,翻炒至雞肉顏色變白
4.倒入青紅椒片,土豆塊,榛菇香菇和洋蔥,加鹽5克,生抽10克,料酒10克,耗油10克,...
5.加入之前的榛菇水,淹沒過原料即可,大火燒開,加入一點老抽調色,加入辣椒段轉小火慢慢燉煮20分鐘入味
6.燉煮好后最后大火收汁進行裝盤
###其它資料參考###主料main
仔雞1只蘑菇10朵土豆1個青椒1個大蒜5顆生姜3片紅椒1個3人份
輔料others
冰糖3顆 生抽1湯勺 花椒適量 老抽1湯勺 十三香2克 食鹽5克 大料適量 香葉適量
蘑菇土豆燉雞塊的做法
步驟step
1
將仔雞剁好后，用開水煮去血水 。
步驟step
2
鍋中倒油，倒入雞肉中大火翻炒 。
步驟step
3
4：直到炒出油來 ， 再生抽老抽 ， 撒上十三香翻炒 。
步驟step
4
再放入大蒜、生姜翻炒（這個時候香味一下就出來了）
步驟step
5
炒好后 ， 再最上面放上切好的香菇 ， 放冰糖、花椒、香葉、大料等 。
步驟step
6
倒水漫過雞肉一個指節，中小火燉30分鐘 。
步驟step
7
30分后再倒入切成滾刀塊的土豆，燜10分鐘 。
步驟step
8
出鍋前，撒上食鹽，放上青紅椒翻炒均勻即可 。
###其它資料參考###材料
雞琵琶腿2只，鮮香菇10朵 ， 中型土豆1個，姜1塊，大蔥半根 ， 料酒，鹽，糖 ， 生抽，老抽
做法
1.雞腿剁成切成3厘米大小見方的塊兒 。香菇放入淀粉水中浸泡20分鐘后 ， 洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒 。土豆去皮 ， 切成小塊，浸泡在冷水中 。大蔥切成寸段 ， 姜去皮切成大片 。
2.鍋中倒入油 ， 大火加熱至油7成熱后，將雞塊、蔥段、姜片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右 ， 待雞肉表面變色后，倒入切好的香菇和土豆塊，繼續炒2分鐘 。之后倒入開水，沒過材料，大火燒開后，轉小火慢燉30分鐘，至土豆熟透.
小訣竅
洗凈香菇的小竅門： 香菇的菌傘下面有很多褶皺，里面也有臟東西，浸泡在淀粉水或是面粉水中一段時間就很容易洗凈褶皺里面的臟東西 。之后再沖洗干凈就可以放心吃了 。不僅香菇、木耳等可以這樣洗 ， 像葡萄，由于本身比較軟不適合搓洗 ， 而且葡萄顆粒間空隙的臟東西不易清洗，也都用這個方法洗，您也可以試一試！
