文章插圖
【蛋糕自發粉是什么粉？蛋糕自發粉好嗎，看完此文，醒悟了】這些粉可以做蛋糕嗎？
小時候家里沒有烤箱 。 當時不知道什么是颶風， 也沒有分蛋送蛋的做法 。 媽媽用一雙筷子， 一個大碗， 一個蒸籠， 就能做出又軟又精致的蛋糕 。
母親都有一種神奇的力量嗎？對于他們來說， 拿到容易崩掉的蛋糕并不難 。
文章插圖
后來我能好好做飯了， 謎底終于解開了 。 原來我媽用的是超市里隨便看到的一種神奇寶貝自發粉 。 一般家里老一輩做中式點心(麻辣燙、松餅等)也會用這種自發粉 。 ).
文章插圖
*在超市隨機買了2包， 都是我看了很多年的包 。
自發粉， 字面意思是可以自己做的粉 。 先看配料表：兩種面粉都含有泡打粉， 但沒有標明實際含量 。 賣貨的時候一般都在安全范圍內， 不用在意 。
文章插圖
文章插圖
兩種面粉的蛋白質含量均高于普通低筋面粉(低筋面粉的蛋白質含量約為6.5-8.5%) 。
文章插圖
文章插圖
那么這種自發粉是不是也可以用來做奇峰蛋糕呢？
常規奇峰餅通過送蛋白使空氣在餅內均勻分布， 使組織變得腫脹、柔軟 。 自發粉做的蛋糕， 由于自發粉中含有泡打粉， 加水加熱后會發生化學反應， 產生二氧化碳， 也能使蛋糕發起來 。 既然兩種方法都能讓蛋糕膨脹， 那么如果用自發粉和蛋清做蛋糕， 會不會膨脹得更高？還是泡打粉產生的氣體會破壞原有蛋白奶油的毛孔， 使奇峰蛋糕失效？我們來看看這一期《好奇實驗室》的測試 。
制作測試
/蛋糕食譜/
配料蛋黃50克蛋白質95克玉米油35克細砂糖50克水40克自發粉/預混料50克
做法(后卵法):
1.攪拌水和油， 直到完全乳化 。
文章插圖
2.加入篩過的面粉， 攪拌至沒有干粉 。 加入蛋黃， 攪拌均勻 。 *不要過度攪拌面糊 。
文章插圖
3.因為自發粉中含有泡打粉， 為了更直觀的表現出來， 我們把蛋黃糊封好， 靜置10分鐘 。 可以看到已經靜置的蛋黃糊， 表面會有小氣泡 。 那么泡打粉會影響奇峰的組織嗎？我們繼續往下看！
文章插圖
4.蛋清分批加入細砂糖， 送小鉤 。 不要把他們打得太狠 。
文章插圖
5.分幾次將蛋奶液加入蛋黃糊中， 攪拌均勻 。 離模具一定高度， 倒入6寸奇峰模具(有助于去除大氣泡) 。 所有的蛋糕糊都在8分鐘后倒入模具 。 但是蛋糕糊表面有很多氣泡 。
文章插圖
6.磕兩下模具震出表面的氣泡， 不要過度磕， 面粉中的泡打粉是氣泡的誘因， 蛋糕糊送入提前以140℃預熱好的烤箱 。
不同牌子的自發粉做的蛋糕有不同效果：
相關經驗推薦
- 酸辣粉做法及配方 做法和配料都給你
- 正宗重慶酸辣粉的做法 酸辣粉的做法
- 最好用什么面粉做面條？做面條要用什么面粉做，鄭重推薦這篇文章
- 中筋粉變高筋粉？中筋面粉，這篇長文寫得好
- 小籠包用什么面粉較好？小籠包面粉如何選，免費好文快來看！
- 做面包用什么牌子酵母最好？做面包用的酵母粉什么牌子的，建議大家收藏
- 自己做芝士蛋糕需要什么材料？芝士蛋糕最基本材料，網友紛紛點贊的文章
- 做肉丸用什么淀粉最好？做肉丸子是用什么淀粉，收藏不迷路
- 烙餅怎么做餡 做餡的方法
- 八角粉有什么作用？八角粉適合燒什么菜，很值得收藏