中筋粉變高筋粉？中筋面粉，這篇長文寫得好 _生活百科

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如何把中筋面粉變成高筋面粉
加入谷朊粉(也稱活性谷朊粉和小麥面筋蛋白)或加入適量蛋清混合。
1.高筋面粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。
2.高筋面粉顏色更深，本身更活潑順滑，用手不容易結塊；因蛋白質含量高，面筋強，常被用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。
3.在西式蛋糕中，多用于松餅(千層蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙) 。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。

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中筋面粉和高筋面粉怎么搭配？
與中筋粉混合，加入玉米淀粉。
【中筋粉變高筋粉？中筋面粉，這篇長文寫得好】在西點的食譜中，會具體說明需要哪種面粉。一般可以用中筋粉代替高筋粉或低筋粉，沒有明顯區別。如果你想做蛋糕卻買不到低筋面粉，建議你用高筋面粉或者中筋面粉，加入玉米淀粉做蛋糕。低筋面粉的制作方法：普通面粉和玉米淀粉可以按4: 1的比例混合。如果想要低筋的，可以加點玉米淀粉。
中筋面粉：蛋白質含量8.0-10.5 ，顏色為乳白色，介于高低粉之間，體質半松散；一般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。 (這種面粉通常在市場上出售)

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中筋面粉可以做餃子嗎？
是的，但是它沒有煮過。
餃子粉是面粉的一種，普通面粉是中筋面粉，餃子粉是高筋面粉。餃子皮堅韌，耐煮，不易破裂。通常我們包餃子用的面粉大多是中筋面粉。包在里面的餃子不容易久煮，容易燉。
特制的餃子粉一般用小布袋包裝，每袋1kg ，購買和使用都非常方便。面筋含量為33% ~ 35% 。很多人在買面粉時誤以為“高筋面粉=高筋面粉” 。看了上圖你就明白了， “高筋面粉”簡單來說就是高級精制。只表示小麥的加工工藝，不表示面粉的面筋。所以“高級精制”可能是高筋面粉、低筋面粉、專用面粉或二級面粉。從這個角度來看， “高精度”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準術語。因此，建議在選購面粉時，要注意其蛋白質含量，即面筋，而不是“高級精制” 。